Kalops på hel högrev och syltade rödbetor

Ingredienser

800 g	högrev, hel bit
1 st	gul lök
1 st	morot
1 msk	smör
1 tsk	salt
2 krm	nymald svartpeppar
15 st	kryddpepparkorn
3 st	hela kryddnejlikor
3 st	lagerblad
1 st	liten burk ansjovisfiléer, (55 g)
1 st	½ liter vatten
2 msk	konc kalvfond
1 msk	maizena majsstärkelse

Syltade rödbetor

400 g	färska rödbetor
1 dl	ättiksprit, (12 %)
2 dl	strösocker
2 dl	vatten
1 msk	gula senapsfrön

Garnering: smörgåskrasse

Tillagning

1. Skär köttet i fyra bitar. Skala och skär lök och morot i mindre bitar. Bryn kött, lök och morot i smöret i en stekgryta. Krydda med salt och peppar.
2. Lägg i övriga kryddor och häll på spadet från ansjovisen. Tillsätt vatten och fond. Låt koka utan lock tills köttet är mört, ca 3 timmar. 
3. Koka rödbetorna mjuka i vatten ca 40 min. Koka ihop ättika, socker, vatten och senapsfrön. Låt kallna. Skala och skär betorna i klyftor. Lägg dem i ättikslagen och låt ligga 2-3 timmar, eller över natten, så att smaken hinner mogna.
4. Ta upp kött och grönsaker med hålslev. Red av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Lägg köttet i såsen före servering. Lägg upp kött och sås på tallrikar och garnera med ansjovisfiléer och krasse. Servera med rödbetor och kokt potatis.