MÅNSSONs KOKBOK: Pasta

Visar inlägg med etikett Pasta. Visa alla inlägg

Månssons Łazanki

Ingredienser:
Surkål på burk

Färs

Lagerblad

Peppar o salt

Würze

Pasta

Gör så här:

Stek färs, lägg i två lagerblad, peppar, ca 1/2 glasburk surkål. Würze efter smak. Smaksättare: curryketchup.

Pastasoppa med pancetta och grönkål

Kantarellpasta

2 port valfri pasta

200 g kantareller

75 g philadelphiaost med smak av svamp

3 dl vispgrädde

1 msk kantarellfond

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

Parmesan

Persilja

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Koka pasta och under tiden stek kantareller i torr stekpanna tills vätskan är borta, då tillsätter man smör, därefter lägg i lök och vitlök. Bryn lätt och sedan lägg i Philadephiaost och vi använder oss gärna av kantarellsmak om man inte vill ha tryffel, vispgrädde, fond, koka upp.

När pastan är klar, spara 1 dl pastavatten. Lägg i pastan i röran och rör i pastavattnet tills du får en härlig krämig sås. Lägg i persilja i såsen. Salta och peppra.

Riv parmesan över pastan när du serverar.

Snabbvariant om man inte vill ha grädde och Philadelphiaost. Köp creme fraiche kantarell/konjak.

Annorlunda bolognese

Köttfärssås med grädde

En rätt i sig med pasta. Kan användas i lasagne men uteslut det förbalsamelsen och toppa med ost.

Ingredienser:

400 g nötfärs

olivolja till stekning

1 gul lök, finhackad

4 vitlöksklyftor, finhackade

2 stjälkar blekselleri, i mindre bitar

1 morot, i slantar

200 g champinjoner, skivade

50 g rökt sidfläsk, finstrimlat

1 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

2 tomater, urkärnade och tärnade

2 tsk finhackad timjan

1 krm torkad oregano

salt och nymald svartpeppar

METOD

1. Bryn färs i olja i en stekpanna på medelvärme tills den fått färg.

2. Tillsätt lök, vitlök, selleri, morot, svamp och sidfläsk. Stek 5 minuter.

3. Häll i vin och koka upp. Häll i grädde och sjud såsen 30 minuter. Späd eventuellt med lite vatten.

4. Tillsätt tomater och koka 2 minuter.

5. Avsluta med att tillsätta timjan och oregano mot slutet av kokningen. Smaka av med salt och peppar.

Karamelliserad lök, chiliolja i en god scampipasta

Ingredienser 4 pers:

1 lök - skivad

1 msk sirap eller socker

1/2 msk olivolja

1/2 msk smör

1/2 msk crispy chili olja eller öka upp till 1 msk för mer hetta

400 gram råa scampi

2-4 vitlöksklyftor hackad

1 tsk rökt paprika

nypa salt

En handfull persilja, hackad

1,5 dl kycklingfond+vatten

1,5 dl vispgrädde

1 dl riven parmesan till såsen och riv ytterligare till varje tallrik för att toppa rätten.

ca 250 gram spagetti

Gör så här:

Skiva löken tunt och stek den i sirap eller socker sakta, så att den får en fin brun färg när löken nästan är klar lägg i den hackade vitlöken. Ta upp lökblandningen på en tallrik.

Under tiden kokar spagettin bredvid.

Stek i samma panna scampi i crispy chiliolja, rökt paprika tills den har fått fin färg och lägg i kycklingfond och grädde tillsammans med lökblandningen och låt det koka upp i ca 5-8 min. Lägg i persilja och salta.

Spara 1/2 dl pastavatten att använda när man rör i spagettin i såsen. Njut!

Recension: Jättegod lasagne....Vi bytte ut ricotta till prästost samt smaksatte såsen med en dash av Worsestershiresås och lite spice av Tigersås en typ het chilisås.