Ägg Florentine med lime-och wasabispetsad Hollandaise

 

Ugnsrostad fläskkarré med picklade grönsaker

 

Ingredienser

Kött & marinad

• 1 fläskkarré (ca 1,1 kg)
• 1/2 dl soja
• 1/2 dl fisksås
• 5 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk honung
• 1 lime (saften)
• 1 tsk gochugaru

Picklade grönsaker

• 2 morötter
• 1 rättika
• 1/2 dl risvinäger
• 1 msk socker
• 1,5 dl vatten

Till servering

• Jasminris
• 1 gurka (stavar)
• salladslök (hackade)
• Rispapper
• Chilicrispolja
• majonnäs
• Rostade sesamfrön
• Rostat lök

Gör så här

1. Blanda marinaden och låt köttet marinera ca 3 timmar.
2. Sätt ugnen på 175°C. Lägg köttet i form, häll över marinaden.
3. Stek ca 1,5 timme. Ös då och då.
4. Skiva köttet och häll över skyn.
5. Koka upp vatten, socker och risvinäger. Häll över tunt skivad morot och rättika. Låt svalna.
6. Fritera rispapper i 170°C olja. Forma snabbt.
7. Servera grönsaker och toppings.

Vitlök och honungskyckling

Kolagrottor med pekannötter

 

 

Vit chokladmousse

4 portioner

100 gram vit choklad

1 dl smetana

1,5 dl vispgrädde

2 passionsfrukter

Gör så här:

Smält chokladen i en skål i mikron

Vispa grädden. 

Blanda smetana med chokladen och lägg i den vispade grädden och blanda. Lägg upp i skålar och gör en liten urgröpning med en sked. Hit kan du förbereda och ställa i kylen till desserten ska serveras. Sista momentet är vid severing, toppa med passionsfrukt. Smaskens!

Stekt torskfilé med sojasmör

 

Ingredienser

1 portion2 portioner3 portioner4 portioner5 portioner6 portioner7 portioner8 portioner9 portioner10 portioner11 portioner12 portioner

• 4 bitar torskrygg, á 170 g, eller odlad hälleflundra
• Smör

Citruslök:

• 1 gul lök
• 0,75 dl pressad citronsaft
• 0,5 dl strösocker

Blomkålskräm:

• 350 g blomkål, utan blast
• 1 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde

Brynt ingefära- och sojasmör

• 2 msk japansk soja
• 2 msk ingefära, finhackad
• 125 g smör 

Topping:

• 2 salladslökar

Gör så här:

• 1. 1.   Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp      citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.
  2.  2Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.
  3. 3Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.
  4. 4Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar.
  5. 5Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2–4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös smör över fisken under stekningen. Fiskens kärntemperatur ska vara ca 40 grader när du lyfter ur den ur stekpannan så eftersteker den till ca 45 grader.
  6. 6Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida.
  7. 7Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken och ös över smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strimla och strö över salladslök.