Lyxigare kalops

10 pers

Ingredienser

• 2 kg högrev i bit
• 4 gula lökar
• 4 morötter (4 morötter motsvarar ca 350 g)
• 2 msk smör
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl rött vin
• 2 msk japansk soja
• 1 l kalvbuljong eller vatten + fond (till 1 l vatten behövs 4 msk konc kalvfond)
• 20 kryddpepparkorn
• 4 vitpepparkorn
• 3 lagerblad
• majsstärkelse
• salt

Gör så här

Skala lök och morot. Skär i grova bitar. Skär högreven i ca 3 x 3 cm stora tärningar.

Fräs lök och morot i smör i en stor kastrull, tills löken mjuknar. Tillsätt vinäger och tomatpuré och låt koka in. Tillsätt sedan vin, soja, buljong eller kalvfond och vatten. Låt sjuda på svag värme medan köttet bryns.

Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg ner det i kastrullen.

Tillsätt pepparkorn och lagerblad. Låt koka upp och skumma av.

Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 2 timmar.

Smaka av såsen med salt och red med majsstärkelse blandad med lite kallt vatten till önskad tjocklek. Servera med inlagda rödbetor och potatis.

Cider-Bräserad pulled pork

  (8 hela paj portioner, 16 om du halvera dem)

• 1,5-2 kg högrev eller fläskkarré
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 2 msk smör, uppdelade
• 2 msk olivolja, uppdelade
• 4 vitlöksklyftor, skivade
• 5 palsternackor eller efter smak, skivade i lagom stora bitar
• 10 medelstora shiitakesvamp, skivad eller annan svamp. 
• 1 stor gul lök, slarvigt hackad
• 2 selleristjälkar, finhackad
• 1 msk mjöl
• 3,4 dl cider 
• 4,5 dl köttbuljong
• 1 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan

Gör så här:

• Påbörja uppvärmning av ugnen som ska uppnå 165 grader när köttet ska sättas in.
• Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olivolja. Krydda köttet med salt och peppar.
• Preparera ugnssäkert fat eller lergryta med  vitlök, palsternacka, svamp, lök och selleri. Strö 1 matsked mjöl över grönsakerna. Lägg till cider, köttbuljong, och örter. Täck med lock och sätt in i ugnen för att lagas i 3 timmar. Vänd köttet efter att halva tiden har gått.  När kött och grönsaker är klart skär köttet i lagom stora bitar. Samtidigt, om vätskan  inte har tjocknat, spendera 5-10 minuter reducera den på medelvärme tills den är tjock nog.

Pajdeg:

• 5,6 dl mjöl
• ½ tsk havssalt
• 16 matskedar av fryst smör
• 1,1 dl vispgrädde
• 1,1 dl kopp isvatten

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och smör i en stor skål. Blanda i smör. Blanda ihop grädde och vatten och omedelbart (eftersom vattnet är kallt) tillsätt det i mjölblandningen. Använd dina händer. Om det är alltför klibbigt, tillsätt mer mjöl, 1 msk i taget tills degen  inte längre är klibbig.
Gör små bollar 8/16 st och linda in dem med plastfolie och låt stå kallt i 30 minuter eller 24 timmar.
Kavla ut degen till tunna ringar på bakplåtspapper. Tillsätt köttet i mitten av pajcirkeln. Vik upp sidorna, nyp, så att den blir tät, för att innesluta köttet i degen.
Vispa 2 äggulor med 1/4 dl vatten. Pensla pajdegen med uppvispat ägg och vattenblandning och grädda i 200 grader i ca 35-40 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun.
Lycka till! 

Högrevsgryta

Giouvetsi - grekisk gryta

 

ca 1 kg högrev, fransyska eller lamm....

Lägg köttet i en gryta...lergryta om nnes..

Rulla in den i oregano, timjan och salvia och 15 ml citronjuice...

Häll en 1 burk tomatblandning av eget val...

I med 120 ml rödvin...... inte i munnen!!!!

Lika mycket vatten....nästan..

pressa 1 stor vitlöksklyfta och hacka i en halv gul lök..

Avsluta med att ta svartpeppar, olivolja och kanel på steken..

In med den i ugnen 1 1/2 timme 190 grader...vänd då o då... o lukta :-)

Koka Orzo/Risoni i 8 minuter.... lyft ut steken lägg i folie...

Blanda i orzo/Risoni i tomatgodiset......

Choppa upp köttet o lägg i skålar som klarar ugnsvärme...

Häll i tomat/orzo/Risoni blandningen över köttet....

Riv ost över..blanda gärna någon stark ost med parmesan....

Gratinera i ugn i 20 min......

Grillbricka med högrev, kyckling och fläskkotlett

Ingredienser 8 pers på buffé

Högrev
4 msk	japansk soja
1	vitlöksklyfta
1 msk	mald spiskummin
1 msk	mald koriander
1 msk	chiliflakes
1 msk	maltsirap
1 tsk	stötta fänkålsfrön
2	bitar högrev (à 400 g)

Tillbehör
	gräddrostad potatis, se recept
	tomatsallad, se recept
	grekisk sallad, se recept

Kyckling
1 tsk	salt
1 msk	plockad timjan
1 msk	stötta fänkålsfrön
1	kyckling (ca 1,3 kilo)

Fläskkotlett
1 tsk	salt
1 1/2 dl	ljus sirap
1/2 dl	ättiksprit (12 %)
1 tsk	nymald svartpeppar
2	tjocka fläskkotletter med ben (à 400 g)

Tillagning: 45 min + 3 timmars koktid

1. Koka högreven i lättsaltat vatten ca 3 timmar. Skumma väl några gånger under tiden. Lyft upp och lägg köttet i press för att kallna.

2. Blanda ihop soja, sirap, pressad vitlök och kryddor till en glaze.

3. Kyckling: Tänd grillen. Klipp upp kycklingen på undersidan och tryck till den för att få en plattare kyck­ling. Klappa in kryddorna runt om. Grilla kycklingen på indirekt värme under lock ca 50 min tills den är genomstekt.

4. Kotlett: Koka ihop sirap, ättika och peppar till en simmig glaze. Krydda kotletterna med salt. Grilla dem indirekt under lock ca 30 min. Pensla med glaze mot slutet.

5. Grilla högreven och pensla hela tiden med glazen.

6. Skär kött och kyckling i bitar och servera med tillbehören.

Grillad högrev med asiatisk ketchup

20 pers

	2,5 kg högrev
1 msk	salt
ca 3 liter	vatten
1	gul lök
1	morot
20 korn	svartpeppar
1 bit	ingefära, (ca 50 g)

Kryddblandning
2 msk	paprikapulver
1 msk	timjan
2 krm	svartpeppar, nymald
1 msk	vitlökspulver
1 tsk	chilipulver, rökigt

Tillbehör
	asiatisk ketchup

Glaze
3 dl	asiatisk ketchup, se recept

Tillagning: 30 min + 2 1/2 timme kokning

1. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker.

2. Koka upp och skumma väl. Skala och slanta morot och lök. Skala och skiva ingefäran. Lägg grönsaker, ingefära, salt och pepparkorn i grytan och sjud köttet under lock tills det är riktigt mört, ca 2 1/2 timme. Ta upp köttet ur lagen, låt svalna något och skär i 4–5 stora bitar.

3. Blanda ihop kryddblandningen. Rulla köttbitarna i blandningen, ställ in i kyl och låt stå ca 12 timmar.

4. Grilla köttet på indirekt värme ca 5 min på varje sida. Pensla med glazen några gånger under tiden.

5. Skär köttet i ca 2 cm tjocka bitar. Servera med asiatisk ketchup.

Tips: Använd gärna buljongen från kokningen till sopp- eller grytbas.

Kalops på hel högrev och syltade rödbetor

Ingredienser

800 g	högrev, hel bit
1 st	gul lök
1 st	morot
1 msk	smör
1 tsk	salt
2 krm	nymald svartpeppar
15 st	kryddpepparkorn
3 st	hela kryddnejlikor
3 st	lagerblad
1 st	liten burk ansjovisfiléer, (55 g)
1 st	½ liter vatten
2 msk	konc kalvfond
1 msk	maizena majsstärkelse

Syltade rödbetor

400 g	färska rödbetor
1 dl	ättiksprit, (12 %)
2 dl	strösocker
2 dl	vatten
1 msk	gula senapsfrön

Garnering: smörgåskrasse

Tillagning

1. Skär köttet i fyra bitar. Skala och skär lök och morot i mindre bitar. Bryn kött, lök och morot i smöret i en stekgryta. Krydda med salt och peppar.
2. Lägg i övriga kryddor och häll på spadet från ansjovisen. Tillsätt vatten och fond. Låt koka utan lock tills köttet är mört, ca 3 timmar. 
3. Koka rödbetorna mjuka i vatten ca 40 min. Koka ihop ättika, socker, vatten och senapsfrön. Låt kallna. Skala och skär betorna i klyftor. Lägg dem i ättikslagen och låt ligga 2-3 timmar, eller över natten, så att smaken hinner mogna.
4. Ta upp kött och grönsaker med hålslev. Red av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Lägg köttet i såsen före servering. Lägg upp kött och sås på tallrikar och garnera med ansjovisfiléer och krasse. Servera med rödbetor och kokt potatis.

Helstekta rotfrukter med ugnsbräserad högrev

Italiensk köttsoppa!

Ingredienser

4 port

400 g benfri högrev
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
400 g zucchini
2 msk smör eller olja
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liter kalvbuljong
2 dl crème fraiche
2 msk pesto
Topping:
1 ½ dl hackad basilika
1 ½ dl grovriven ost

Gör så här

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchinin i bitar.Bryn kött och lök i smör-& olja i en gryta. Rör i tomatpuré, salt och peppar. Häll på buljongen och låt koka ca 50 min. Tillsätt zucchinin och koka 10 min till. Rör ner 1 dl crème fraiche och pesto. Låt koka upp. Toppa med crème fraiche, basilika och ost vid servering. 

Recension: Väldigt god soppa, rekommenderas starkt. Är just nu familjen Månssons favorit. 

Sökord: högrev, soppa