Grillad entrecote med tillbehör

 

Kycklinggryta med smörstekt spetskål

 

Chiligryta

4-8 personer beroende på om grytan serveras direkt eller sparas till fler måltider:INGREDIENSER

700 g	nöt- eller lammfärs
500 g	rotfrukter, t ex rotselleri och morot
2	lökar, gula
2	vitlöksklyftor
1-2	chili, gröna, t ex spansk peppar
2 tsk	oregano
2 tsk	spiskummin, hel
1 tsk	chipotlechili, anchostyle
0,5 dl	olivolja
2 msk	smör
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald
2 burkar	tomater, finkrossade, (à 400 g)
3 dl	öl, mörkt, t ex porter
3 msk	tomatpuré
2 msk	kakao
2 msk	oxfond, konc
2 msk	honung
2 burk	bönor, vita, (à 400 g), 1 st bönor i tomatsås och en 1 st vita naturell.

20 minuter + 40 minuter koktid

Het chiligryta – gör så här:

1. Skala rotfrukterna och skär i riktigt små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilin.
2. Fräs rotfrukter, lök, vitlök och chili med oregano, spiskummin och chilipeppar i olja i en gryta ca 2 min.
3. Stek färsen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner färsen i grytan.
4. Tillsätt tomater, öl, tomatpuré, kakao, fond och honung. Låt sjuda på svag värme under lock ca 40 min. Rör om då och då.
5. Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan.
6. Servera hälften av grytan med önskade tillbehör.

Fläskfilegryta med rotfrukter

Ryska köttbullar

Svampspäckad färs i ugn

Grönsakssoppa

Grillad entrecôte med svartpepparsmör och rostade grönsaker med Crutidésallad och Glaserad färskpotatis

3	fänkålsstånd, (ca 500 g)
3	morötter
250 g	sugarsnaps
10	rädisor
1 dl	dill, hackad
2 tsk	flingsalt

 

1. Ansa fänkålen och skiva den tunt, gärna på mandolin. Skala och skiva morötterna tunt på längden. Ansa och strimla sugarsnapsen. Ansa och skiva rädisorna. Lägg gärna grönsakerna i kallt vatten över natten så att de blir riktigt krispiga.

2. Häll av vattnet och blanda med dill och salt före servering.



4 skivor	entrecote, (á 150-200 g)
1	fänkål
4	morötter
2	rödlökar
2	paprikor, röd och gul
2	palsternackor
3 msk	olivolja
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald

Svartpepparsmör

100 g	smör, rumsvarmt
1/2	vitlöksklyfta, pressad
1 tsk	citron, pressad
1/2 msk	svartpeppar, hel

Tillagning: 40 min + 30 min i ugnen

1. Svartpepparsmör: Sätt ugnen på 175°. Koka upp (blanchera) svartpepparkornen i vatten 15 gånger. Byt vatten varje gång. Lägg pepparkornen i en ugnssäker form och torka dem ca 10 min i ugnen.
2. Vispa smöret vitt med elvisp, tillsätt citronsaft och vitlök. Krossa pepparn i en mortel och blanda ner. Ställ smöret åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225°. Skölj och halvera paprikorna, ta ur kärnorna och dela i mindre klyftor. Skala och klyfta morötter, palsternackor och lök. Skölj och klyfta fänkålen. Blanda grönsakerna med olivolja, salt och peppar och stek mitt i ugnen ca 30 min.
4. Låt köttet ligga framme 30 min före grillningen. Torka det torrt, salta och peppra. Grilla entrecôten ca 3 min på varje sida. Om en grillpanna används – grilla då köttet hastigt på hög värme och efterstek i ugnen ca 5 min i 200°.
5. Lägg upp kött och rostade grönsaker på 4 tallrikar. Forma ägg av det mjuka smöret med hjälp av två matskedar. Garnera med nymald svartpeppar och servera.



 

Byfjordens fisksoppa

Vår egen variant :)

Grönsakssoppa med bönor

Indisk currygryta

Kycklingsoppa

Kräftstjärtsoppa

Högrevsgryta

Kycklingsoppa

Kotlettrad med bacon

Grillad högrev med asiatisk ketchup

20 pers

	2,5 kg högrev
1 msk	salt
ca 3 liter	vatten
1	gul lök
1	morot
20 korn	svartpeppar
1 bit	ingefära, (ca 50 g)

Kryddblandning
2 msk	paprikapulver
1 msk	timjan
2 krm	svartpeppar, nymald
1 msk	vitlökspulver
1 tsk	chilipulver, rökigt

Tillbehör
	asiatisk ketchup

Glaze
3 dl	asiatisk ketchup, se recept

Tillagning: 30 min + 2 1/2 timme kokning

1. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker.

2. Koka upp och skumma väl. Skala och slanta morot och lök. Skala och skiva ingefäran. Lägg grönsaker, ingefära, salt och pepparkorn i grytan och sjud köttet under lock tills det är riktigt mört, ca 2 1/2 timme. Ta upp köttet ur lagen, låt svalna något och skär i 4–5 stora bitar.

3. Blanda ihop kryddblandningen. Rulla köttbitarna i blandningen, ställ in i kyl och låt stå ca 12 timmar.

4. Grilla köttet på indirekt värme ca 5 min på varje sida. Pensla med glazen några gånger under tiden.

5. Skär köttet i ca 2 cm tjocka bitar. Servera med asiatisk ketchup.

Tips: Använd gärna buljongen från kokningen till sopp- eller grytbas.

Minestrone med kål och vitlök

Ångkokta morötter

500 gram (g) morot

0.5 tesked (tsk) spiskummin

1 bunt timjam - gärna citrontimjam

3 klyfta vitlök

16 centiliter (cl) vitt vin

Värm ugnen till 220°C. Riv av 1,5 m aluminiumfolie. Vik den sen dubbel för säkerhets skull.

Skär av blasten på morötterna och skrapa dem. Lägg dem på folien. Krydda med spiskummin, salt och peppar. Lägg på smörklickarna.
Krossa de oskalade vitlöksklyftorna lätt och fördela dem bland morötterna. Strö över (citron)timjan.
Vik folien som ett kuvert över morötterna, stäng det noga på två sidor. Låt den 3:e sidan vara öppen. Häll vin eller annan vätska i den öppningen och stäng till den ordentligt. Vik kanterna på foliepaketet uppåt så att det inte läcker. Lägg paketet i ugnen i 35-40 min.

Ugnstekt kyckling med potatis och rotselleri