MÅNSSONs KOKBOK: rotfrukter

Visar inlägg med etikett rotfrukter. Visa alla inlägg

Ingredienser

4 bitar torskrygg, á 170 g, eller odlad hälleflundra
Smör

Citruslök:

1 gul lök
0,75 dl pressad citronsaft
0,5 dl strösocker

Blomkålskräm:

350 g blomkål, utan blast
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

Brynt ingefära- och sojasmör

2 msk japansk soja
2 msk ingefära, finhackad
125 g smör

Topping:

2 salladslökar

Gör så här:

1. 1. Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.
2. 2Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.
3. 3Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.
4. 4Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar.
5. 5Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2–4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös smör över fisken under stekningen. Fiskens kärntemperatur ska vara ca 40 grader när du lyfter ur den ur stekpannan så eftersteker den till ca 45 grader.
6. 6Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida.
7. 7Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken och ös över smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strimla och strö över salladslök.

Pastasoppa med pancetta och grönkål

Köttfärssås med grädde

En rätt i sig med pasta. Kan användas i lasagne men uteslut det förbalsamelsen och toppa med ost.

Ingredienser:

400 g nötfärs

olivolja till stekning

1 gul lök, finhackad

4 vitlöksklyftor, finhackade

2 stjälkar blekselleri, i mindre bitar

1 morot, i slantar

200 g champinjoner, skivade

50 g rökt sidfläsk, finstrimlat

1 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

2 tomater, urkärnade och tärnade

2 tsk finhackad timjan

1 krm torkad oregano

salt och nymald svartpeppar

METOD

1. Bryn färs i olja i en stekpanna på medelvärme tills den fått färg.

2. Tillsätt lök, vitlök, selleri, morot, svamp och sidfläsk. Stek 5 minuter.

3. Häll i vin och koka upp. Häll i grädde och sjud såsen 30 minuter. Späd eventuellt med lite vatten.

4. Tillsätt tomater och koka 2 minuter.

5. Avsluta med att tillsätta timjan och oregano mot slutet av kokningen. Smaka av med salt och peppar.

Kokt falukorv med pepparrotssås

Tillbehör: Koka falukorvsskivor och potatis.

Grillad entrecote med tillbehör

Kycklinggryta med smörstekt spetskål

4-8 personer beroende på om grytan serveras direkt eller sparas till fler måltider:INGREDIENSER

700 g	nöt- eller lammfärs
500 g	rotfrukter, t ex rotselleri och morot
2	lökar, gula
2	vitlöksklyftor
1-2	chili, gröna, t ex spansk peppar
2 tsk	oregano
2 tsk	spiskummin, hel
1 tsk	chipotlechili, anchostyle
0,5 dl	olivolja
2 msk	smör
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald
2 burkar	tomater, finkrossade, (à 400 g)
3 dl	öl, mörkt, t ex porter
3 msk	tomatpuré
2 msk	kakao
2 msk	oxfond, konc
2 msk	honung
2 burk	bönor, vita, (à 400 g), 1 st bönor i tomatsås och en 1 st vita naturell.

20 minuter + 40 minuter koktid

Het chiligryta – gör så här:

Skala rotfrukterna och skär i riktigt små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilin.
Fräs rotfrukter, lök, vitlök och chili med oregano, spiskummin och chilipeppar i olja i en gryta ca 2 min.
Stek färsen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner färsen i grytan.
Tillsätt tomater, öl, tomatpuré, kakao, fond och honung. Låt sjuda på svag värme under lock ca 40 min. Rör om då och då.
Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan.
Servera hälften av grytan med önskade tillbehör.

Grillad entrecôte med svartpepparsmör och rostade grönsaker med Crutidésallad och Glaserad färskpotatis

3	fänkålsstånd, (ca 500 g)
3	morötter
250 g	sugarsnaps
10	rädisor
1 dl	dill, hackad
2 tsk	flingsalt

1. Ansa fänkålen och skiva den tunt, gärna på mandolin. Skala och skiva morötterna tunt på längden. Ansa och strimla sugarsnapsen. Ansa och skiva rädisorna. Lägg gärna grönsakerna i kallt vatten över natten så att de blir riktigt krispiga.

2. Häll av vattnet och blanda med dill och salt före servering.

4 skivor	entrecote, (á 150-200 g)
1	fänkål
4	morötter
2	rödlökar
2	paprikor, röd och gul
2	palsternackor
3 msk	olivolja
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald

Svartpepparsmör
100 g	smör, rumsvarmt
1/2	vitlöksklyfta, pressad
1 tsk	citron, pressad
1/2 msk	svartpeppar, hel

Tillagning: 40 min + 30 min i ugnen

1. Svartpepparsmör: Sätt ugnen på 175°. Koka upp (blanchera) svartpepparkornen i vatten 15 gånger. Byt vatten varje gång. Lägg pepparkornen i en ugnssäker form och torka dem ca 10 min i ugnen.
2. Vispa smöret vitt med elvisp, tillsätt citronsaft och vitlök. Krossa pepparn i en mortel och blanda ner. Ställ smöret åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225°. Skölj och halvera paprikorna, ta ur kärnorna och dela i mindre klyftor. Skala och klyfta morötter, palsternackor och lök. Skölj och klyfta fänkålen. Blanda grönsakerna med olivolja, salt och peppar och stek mitt i ugnen ca 30 min.
4. Låt köttet ligga framme 30 min före grillningen. Torka det torrt, salta och peppra. Grilla entrecôten ca 3 min på varje sida. Om en grillpanna används – grilla då köttet hastigt på hög värme och efterstek i ugnen ca 5 min i 200°.
5. Lägg upp kött och rostade grönsaker på 4 tallrikar. Forma ägg av det mjuka smöret med hjälp av två matskedar. Garnera med nymald svartpeppar och servera.