Tagine med lamm, oliver och syltlök

Ingredienser

• 1 kg grytbitar av lamm
• 1 hel vitlök i klyftor
• 1 burk urkärnade svarta oliver (à ca 350 g)
• 1 dl syltlök
• 1/2 dl bombay chutney
• 1/2 dl ketjap manis (söt soja)
• 4 msk kapris
• 2 tsk malen spiskummin
• 2 tsk malen ingefära
• 750 ml rött vin (gärna fruktigt)
• ev maizena majsstärkelse
• salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C.
2. Lägg alla ingredienser i en gryta eller tjockbottnad kastrull. Häll på vinet och rör om väl.
3. Låt koka upp på spisen, lägg på lock och ställ in grytan i ugnen i 2-3 timmar eller tills lammet känns mycket mört.
4. Häll ev av såsen och låt den koka i 15-20 minuter och red av med lite majsstärkelse (Maizena). Smaka av med salt och peppar.
5. Servera genast eller värm upp på spisen nästa dag.

Bästa lammsteken

Mustig lammragu

• Portioner: 6

Ingredienser

• 800 g finskuret lammkött (av tex stek)
• 8 dl kycklingbuljong (vatten + 3 tärningar)
• 2 burkar passerade tomater (à 400 g)
• 2 rödlökar
• 300 g rotselleri
• 300 g morötter
• 3 msk tomatpuré
• 2 tsk paprikapulver
• 1 krm kryddpeppar
• ca 1/2 kruka oregano
• ca 1/2 kruka mejram
• 
  

• rivet skal från 2 citroner
• olivolja
• salt och peppar
• 250 g ricottaost till servering

Gör så här

1. Bryn köttet i olivolja, lite åt gången, tills det fått färg runt om. Lägg över i en stor gryta. Häll lite kycklingbuljong i stekpannan för att få med all god sky och häll sedan all buljong över köttet i grytan.
2. Tillsätt tomaterna i grytan och koka upp. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 1 1/2 timme, eller tills köttet känns mört och ragun är tjock.
3. Skala och grovhacka grönsakerna. Fräs dem i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter.
4. Tillsätt grönsakerna i grytan och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt örtkryddor och citronskal. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera grytan med ricotta och gärna hemlagad gnocchi. Sök recept "Hemlagad gnocchi".