Korbonara

 

Smoky pepper burgers

Antal portioner 4

1 lök (röd eller gul)
0.5 gurka
1 påse Santa Maria Pickling Spices
500 g nötfärs eller fläskfärs (vilket vi föredrar, blir saftigare)
1 påse Santa Maria Burger Spices
1 msk smör
4 skivor ost
4 hamburgerbröd
1 tomat
1 flaska Santa Maria Chipotle Dressing bacon om så önskas Skiva löken tunt och skär gurkan på snedden i 5 mm tjocka skivor. Lägg i två olika skålar. Blanda hälften av picklingkryddan med löken och hälften med gurkan. Låt stå i 15 minuter.  Blanda köttfärsen med kryddmixen för hamburgarna. Forma färsen till 4 lika stora bollar och platta ut till biffar. Stek burgarna i smör på medelvärme i 2-3 minuter på varje sida. Vill du ha smält ost på burgaren, lägg på osten när du vänt den i stekpannan. Värm hamburgerbröden och skiva tomaten tunt. Lägg en burgare på varje bottenbröd och toppa med tomat och picklad lök och gurka. Avsluta med chipotledressing, lägg på locket och njut! Recension: Supergott och enkelt.

Linssoppa med bacon och timjan

PotatisFritters

Svampspäckad färs i ugn

Fläskfilé med stiltonsås

2 fläskfiléer

1-2 msk smör

salt och peppar

Sås:

2 schalottenlökar

150 g vällagrad stiltonost

1 dl mustig rödvin

4 cl whisky

2 msk konc kalvfond

1½ dl vispgrädde

salt och peppar

Haricots verts:

200 g späda haricots verts

½ paket bacon ca 70 g

1 rödlök

smör till stekning

Servering:

800 g	färskpotatis
4	vitlöksklyftor
½ dl	tikka masala, pasta
½ dl	olivolja, mild
3 msk	mango chutney
3 msk	smör, rumstempererat
8	rosmarinkvistar
2 tsk	flingsalt
2 krm	nymald svartpeppar

1. Skrubba potatisen i ljummet vatten. Picka skalet på potatisen med en gaffel. Skala och krossa vitlöksklyftorna.

2. Vispa samman tikka masala-pasta, olja, chutney och smör till en jämn smet. Blanda i potatisarna och se till att de blir ordentligt insmorda.
3. Riv 8 stora bitar aluminiumfolie. Fördela potatisen med marinaden mitt på foliearken. Lägg vitlöksklyftor och rosmarin på potatisen. Krydda med salt och peppar. Vik ihop folien till tättslutande paket.
4. Lägg paketen på grillen och grilla dem ca 30 min tills potatisen är mjuk, prova med provsticka. Paketen kan också tillagas på plåt i ugnen i 225° 35-40 min

Putsa fläskfiléerna. Skär av de smala ändbitarna och spara till annat tillfälle. Salta och peppra. Bryn dem väl i runt om i smör ca 11-12 min. Spara stekfettet till att göra sås. Vira in filéerna i folie och håll varma. Fortsätt med såsen. Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs löken i smöret från fläskfiléerna utan att den tar färd. Sänk värmen. Rör ner osten och låt den smälta. Slå på vinet, whiskyn och kalvfonden. Vispa ihop noga och späd med grädden. Låt såsen sjuda några minuter. Smaka av med fond, salt och peppar.

Förväll haricots vertsen ca 3 min i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag. Strimla baconet, skala och finhacka rödlöken. Fräs baconet i smör tills det börjar bli knaprigt. Lägg då i löken och låt den fräsa med någon minut. Lägg till sist i haricots vertsen och vänd ihop försiktigt. Ta ut fläskfiléerna ut foliet och skär breda bitar till stubbar. Rör ner skyn som bildats i såsen. Ställ stubbarna på varma tallrikar och ringla över såsen. Servera med rödlöks och baconfrästa haricots verts.

Recension: De lite söta potatisarna till stiltonsåsen som är skarp i smaken blir perfekta tillsammans.

Bakad gnocchi med bacon, tomat och mozzarella

Ingredienser

500 g färdigköpt gnocchi
250 g bacon, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk rökt paprika
1 kg hackade tomater
1 msk tomatpuré
näve körsbärstomater, halverade
1 tsk socker
2-3 msk grädde / yoghurt
En stor näve färsk persilja, hackad
salt och peppar
100 g mozzarella, skivad
Instruktioner

1.Värm ugnen till 200 ° C.

2 Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

3. Gör såsen under tiden.

4.Värm en stekpanna, stek bacon.

5.Ta bort det mesta av fettet och tillsätt sedan vitlök och rökt paprika och stek i 30 sekunder.

6.Tillsätt alla tomater och sockret och låt sjuda i 5 minuter.7.Ta bort kastrullen från värmen och rör i grädde / yoghurt, persilja och krydda.

8.Koka gnocchi i saltat vatten tills den börjar flyta upp till toppen. Ta med en hålslev och lägg till såsen.

9.Lägg över gnocchi och sås till en ugnssäker form och toppa med den skivade mozzarella.

10 Grädda i 10 minuter tills mozzarellan smält och blivit gyllene

11.Låt stå 5 minuter före servering.

Timjanrostad päronkyckling

Kotlettrad med bacon

Frukostmuffins

Bilderna visar momenten. In i ugnen i cirka 15 minuter på 200 grader. Mums!

Surkål med Bratwurst

Spenatpaj

Italiensk färsrulle med salvia, parmesan och pancetta

       Ingredienser 4 portioner
Färs:
500 g kalvfärs eller fläskfärs
1 ägg
0,5 tsk salt
2 krm peppar
1 vitlöksklyfta, pressad
Fyllning:
ca 100 g skivad pancetta (eller bacon)
2 msk färsk salvia, hackad
2 dl parmesan, riven
5-6 soltorkade tomater, hackade
Tomatsås:
400 g krossade tomater
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 grönsaksbuljongtärning (el koncentrerad fond)
0,5 tsk råsocker
salt och peppar efter smak
Tillbehör:
Ris eller pasta
Grönsallad


Förberedelser & tillagning Färsrullen:
Värm upp ugnen till 175° grader. Rör ihop ingredienserna till färsen till en smidig smet. Tag fram ett bakplåtspapper och lägg skivor av pancetta sida vid sida på pappret så att det fyller ca 20x30 cm. Fördela färsen ovanpå så att det blir en fyrkantig platta med pancetta och färs. Lägg riven ost, salvia och hackade soltorkade tomater på färsen. Rulla med hjälp av kanten på bakplåtspappret ihop färsen till en rulle så att pancettan täcker utsidan av färsen. Lägg rullen i en smord ugnsform och stek i ugnen i cirka 45 minuter.

Tomatsåsen:
Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomater och resten av ingredienserna till tomatsåsen, låt smakerna koka ihop minst 10 minuter. Späd med vatten efter behov och smaka av med salt och peppar. Servering Servera färsrullen med tomatsåsen, en god pasta eller ris samt gärna en stor grönsallad.

vintips: 2029

Fuskiga Eggs Florentine

Ugnsbakade potatispannkakor

4 port:

6 potatisar

4 schalottenlökar

2 msk vetemjöl

salt, svartpeppar

1 stort ägg

Tillbehör:

bacon, lingonsylt, gröna ärtor.

Gör så här:

1. Skala och riv potatisen. Lägg den i en skoål. Riv schalottenlöken och tillsätt denna. Rör ner vetemjölet och det uppvispade ägget. Vänd om i smeten.

2. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, varje klick bör vara ca 2 msk stor. Grädda pannkakorna ca 10 minuter på varje sida. Servera med stekt bacon, lingonsylt och gröna ärter.

Flygande Jakob

Bigos

Antal portioner: 6

Ingredienser

1 burk surkål (800g)
250 g fläskkött, tex grytbitar
250 g rimmat fläsk eller bacon
2 msk smör              
2 st lagerblad
5 st svartpepparkorn
5 dl vatten
250 g kryddig korv, gärna polsk
1 st gul lök                                                         
2 msk vetemjöl
2 dl rött vin eller vatten
2 msk tomatpuré                                                                                                                
Salt, efter smak                                                                                                                
Peppar, efter smak                                                 

Till servering grovt bröd

Kokt potatis eller potatismos

Gör så här

1. Skölj surkålen och låt den rinna av.

2. Skär köttet i mindre bitar, och fläsk/bacon i tärningar.

3. Bryn kött och fläsk en gryta.

4. Blanda i surkålen, lagerblad, pepparkorn och vatten.

5. Sjud under lock ca 1 timme.

6. Skär korven i slantar och låt den sjuda med den sista kvarten.

7. Under tiden skala och hacka löken.

8. Fräs den mjuk i lite fett i en kastrull.

9. Strö över mjölet, rör om och späd med vin eller vatten.

10. Smaksätt med tomatpuré, lite salt och peppar.

11. Häll stuvningen i kålgrytan, rör om och sjud på svag värme ca 10 minuter tills smakerna blandats.

12. Späd med mer vin eller vatten om det behövs.

13. Smaka av.

14. Servera med grovt bröd, kokt potatis eller potatismos.

Spagetti med soltorkad tomat och färs

 

8 personer

 

Ingredienser

 

2 pkt rökt bacon

1 vitlök

1 lök

färsk rosmarin efter smak

färsk eller torkad Oregano efter smak

1 kg köttfärs

1 dl rött vin

1 burk tomat (gärna smaksatt)

1 burk soltorkade tomater +  ca 1 dl olja från burken

 

Tillagning

 

Stek baconet i bitar i lite  olivolja. Finhacka rosmarinet och strö i. Tillsätt finhackad vitlök och lök. Lägg i köttfärsen och oregano. Häll i rödvin och tomaterna samt olja från soltorkade tomater.

Serveras till pasta

 

Recension: Jättegott alternativ till klassisk bolognese.

Kycklingsallad

Oxfilé med tre olika såser

Ingredienser

12 st	små bitar oxfilé, (à ca 50 g)
2 msk	smör
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald

Snabb Bearnaise:

1 st	schalottenlök, finhackad
2 msk	dragon, finhackad färsk eller 2 tsk torkad
2 msk	vitvinsvinäger
2 msk	vatten
3 krm	vitpeppar, grovmald
0,5 tsk	salt
2 dl	crème fraiche

50 g smör, minst

1 äggula

Svampsås:

100 g	svamp, färsk, gärna skogschampinjon
1 msk	smör
0,5 st	lök, gul, i strimlor
1 dl	grädde
1 msk	kalvfond, konc
1-2 msk	vermouth, torr
1 tsk	maizena majsstärkelse + vatten

Rödvinssås:

0,5 pkt	bacon, (à 140 g) tunna strimlor
1 st	schalottenlök, finhackad
2 dl	vin, rött
1 msk	kalvfond, konc
1 tsk	maizena majsstärkelse + vatten
1 msk	smör

eller 

6 port

2 shalottenlök

2 msk smör

2 msk socker

svartpeppar

3 dl vatten

2 msk kalvfond

5 dl rött vin

2 msk soja
2 msk balsamvinäger

2 msk maizena

Hacka löken och fräs den i smöret. Tillsätt socker och lite nymalen peppar och fräs tills sockret börjar bli brunt. Späd så med vatten vin, fond, soja och balsamvinäger. Koka ihop 15 min och red av till önskad tjocklek. Man kan även sila såsen för att få den helt slät och sedan reda den efteråt.

 Månssons förslag: Plocka det bästa ur dem båda.

  Potatisstrimlor:

8 st	potatisar, (ca 800 g)
3-5 dl	rapsolja
0,5 tsk	salt

Månssons förslag: Annan typ av potatis, se under etikett potatis.

  Tillagning

1. Bearnaise: Blanda lök, dragon, vinäger, vatten och peppar i en kastrull. Koka på svag värme tills vätskan nästan kokat in. Tillsätt salt och crème fraiche. Låt koka upp.
2. Svampsås: Skölj och skiva svampen. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek lök och svamp tills de får färg. Tillsätt vatten, fond och vermouth. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda 3 min.
3. Rödvinssås: Fräs bacon och lök i en liten stekpanna tills löken mjuknat. Tillsätt vin och fond, koka samman något och red med majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda 3 min. Tillsätt smör vid servering.
4. Skala potatisen. Skiva den tunt med vass kniv eller mandolin, skär skivorna i tunna strimlor.
5. Hetta upp oljan till 180° i en djup stekpanna. Fritera lite strimlor åt gången tills de får fin färg. Låt dem rinna av på hushållspapper. Salta.
6. Är oxfilébitarna stora delar du dem på mitten och knyter ett snöre runt varje så att de blir runda. Hetta upp smöret i en stekpanna, salta och peppra och stek ca 2 min på varje sida.
7. Klipp bort snörena och lägg upp 3 bitar på varje tallrik. Fördela de värmda såserna på dem. Servera med potatisstrimlor.