Västerbottenskräm

 

Whiskeysås

 

Ingredienser

4 personer

• 2schalottenlökar
• 2 tsksmör - + 1 tsk
• 2 dlvispgrädde
• 1 tsksenap
• 2 mskkalvfond - konc
• 5 clwhisky - rökig
• 1 krmsvartpeppar - nymald
• 1 mskbrun farin
• 2 msksoja - kinesisk
• 1 mskgrönpeppar - (torkad)
• 1 tskmajsstärkelse (Maizena) - Maizena

Gör så här

15 minuter

1.  Skala och finhacka löken. Fräs den i 2 tsk smör i en  gryta. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
2.  Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och häll eventuellt i mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
3.  Rör ner 1 tsk smör precis före servering så att såsen blir blank.

Kryddsmör

 

Falafelisch

 

Jordnötssås a la Månsson (Bangbang sås)

Gör så här:

Blanda allt och koka upp. Färdigt!

Recension: Månssons absoluta favoritsås. Supergott till grillad kycklinglårfilé och stekt ris eller till ugnsbakad skivad nypotatis. 

Kryddsmör

Grillsalsa

Ugnsbakad fläskfile med kokt potatis, sparris och hollandaisås

Bästa Amarone middagen. Vi blev serverade detta i Tyskland. Milda smaker, vilket framhäver det mustiga vinet.

Kokt potatis

Hollandaisås

Sparris helst vit

Kronärtskockshjärta eller kålrabbi i stänger.

Ugnsbakad fläskfile

Krämig vitlökssås

Antal portioner: 4

Ingredienser

• 4 dl crème fraiche
• 2.5 msk Bong Touch of Taste Kalvfond
• 1 msk soja, japansk
• 2 st vitlöksklyftor, finrivna
• grovmalen svartpeppar och ev salt

Gör så här

1. Vispa ihop samtliga ingredienser och låt stå i kylen minst 30 min innan servering.
2. Såsen går även att koka upp och servera varm.

En enkel, snabb, smakrik sås som passar utmärkt till nöt- och fläskkött.

 

Pancetta med Jensens favoritsås

 

Middag när man inte orkar anstränga sig

 

Pancetta (finns färdiga i affären, bara och sätta in i ugnen någon timme)

Jensens favoritsås

Ugnsbakad potatis

vitlöksbröd

sallad som tillbehör

Stekt kalkon och Boeuf Bourguignon sås

Sås 4-5 dl

Passar till nöt- och viltkött, fågel.

8 champinjoner i kvartar

100 g sidfläsk

12 steklökar

3 msk smör till stekning 

2/12 dl rött vin

4 kvistar timjan, repade blad eller torkad

4 dl kalvfond

salt och peppar

Stek champinjoner, fläsk och lök i smör.

Häll i vinet och koka tills allt är inkokt.

Tillsätt timjan och fond och koka ihop till ca 3 dl återstår. Smaka av med peppar och salt. 

Stek kalkon i smör och krydda efter tycke och smak. 

Serveras med potatismos

Godaste pepparsåsen

4 port

Fräs 1/2 dl gul lök och 1/2 msk grovkrossad svartpeppar i smör. Låt 1 tsk tomatpuré fräsa med mot slutet. Späd med 2 dl rödvin. Koka in såsen till hälften. Tillsätt 21/2 dl grädde eller creme fraiche. 1/2 dl vatten, 2 msk koncentrerad flytande kalvbuljong. 11/2 tsk brun farin. Koka såsen 5 min. Red av såsen med 1 tsk majsstärkelse och 2 tsk vatten.

Serveringsförslag: Färsbiffar med timjan-vitlöksstekt svamp och kroketter eller klyftpotatis.

Barbecuesås

Salsicciasås

Biff Strindberg med portvinssås

4 skivor	lövbiff, (à 150 g)
5	lök, färska
1	äggula
1 msk + 1 msk + 1 msk	smör
2 msk	dijonsenap, gärna grovkornig
2 krm	svartpeppar, grovmald
1 tsk	salt

Tillbehör
	färskpotatis
	sparris, kokt

Sås
1 msk	smör
1 1/2 dl	vatten
2 msk	portvin, rött
2 msk	kalvfond, konc. , eller oxfond
1 tsk	majsstärkelse, (Maizena)

Tillagning: 20 min

1. Ansa och skiva 2 lökar. Fräs dem i 1 msk smör. Blanda lök, senap och äggula. Salta och peppra köttet. Bred fyllningen på biffarna och vik ihop, fäst med tandpetare.

2. Ansa och halvera 3 lökar.  Stek dem på medelvärme i 1 msk smör tills de är helt genomstekta.

3. Stek biffarna i 1 msk smör i het stekpanna 2–3 min på varje sida. Ta upp biffarna och håll dem varma.

4. Vispa ur stekpannan med portvin, vatten och kalvfond. Sila skyn. Koka upp och red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Vispa ner smör. Servera såsen till biffarna, sparris och färskpotatis.

Asiatisk snabbmarinad

Cajun Tartar Sauce

                                              

Salmings steak sauce

Basilikasås

                               

Recension: Mycket god till fisk.

Räkfrossa med tre goda såser