Ugnsrostad fläskkarré med picklade grönsaker

 

Ingredienser

Kött & marinad

• 1 fläskkarré (ca 1,1 kg)
• 1/2 dl soja
• 1/2 dl fisksås
• 5 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk honung
• 1 lime (saften)
• 1 tsk gochugaru

Picklade grönsaker

• 2 morötter
• 1 rättika
• 1/2 dl risvinäger
• 1 msk socker
• 1,5 dl vatten

Till servering

• Jasminris
• 1 gurka (stavar)
• salladslök (hackade)
• Rispapper
• Chilicrispolja
• majonnäs
• Rostade sesamfrön
• Rostat lök

Gör så här

1. Blanda marinaden och låt köttet marinera ca 3 timmar.
2. Sätt ugnen på 175°C. Lägg köttet i form, häll över marinaden.
3. Stek ca 1,5 timme. Ös då och då.
4. Skiva köttet och häll över skyn.
5. Koka upp vatten, socker och risvinäger. Häll över tunt skivad morot och rättika. Låt svalna.
6. Fritera rispapper i 170°C olja. Forma snabbt.
7. Servera grönsaker och toppings.

Stekt torskfilé med sojasmör

 

Ingredienser

1 portion2 portioner3 portioner4 portioner5 portioner6 portioner7 portioner8 portioner9 portioner10 portioner11 portioner12 portioner

• 4 bitar torskrygg, á 170 g, eller odlad hälleflundra
• Smör

Citruslök:

• 1 gul lök
• 0,75 dl pressad citronsaft
• 0,5 dl strösocker

Blomkålskräm:

• 350 g blomkål, utan blast
• 1 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde

Brynt ingefära- och sojasmör

• 2 msk japansk soja
• 2 msk ingefära, finhackad
• 125 g smör 

Topping:

• 2 salladslökar

Gör så här:

• 1. 1.   Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp      citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.
  2.  2Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.
  3. 3Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.
  4. 4Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar.
  5. 5Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2–4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös smör över fisken under stekningen. Fiskens kärntemperatur ska vara ca 40 grader när du lyfter ur den ur stekpannan så eftersteker den till ca 45 grader.
  6. 6Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida.
  7. 7Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken och ös över smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strimla och strö över salladslök.

Sötpotatissoppa med chorizo

 

Ingredienser

🍴 4 portioner

1 gul lök
1 dl vitlöksklyftor i örtolja
olja, till stekning
800 g sötpotatis
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 tsk cayennepeppar
2 dl vispgrädde
0,5 citron
salt
svartpeppar

Topping

300 g chorizokorv
0,5 dl pumpakärnor
0,5 kruka timjan
1 dl parmesanost, riven

---

Gör så här

Sötpotatissoppa

Skala och dela ner sötpotatisen i mindre bitar.
Hacka lök och fräs tillsammans med vitlöken i oljan från vitlöken i en gryta eller kastrull.
Tillsätt sötpotatisen och slå på vatten, buljongtärning och cayennepeppar. Låt allt koka upp och koka i 15 minuter eller tills sötpotatisen blivit mjuk.

Mixa soppan slät med en stavmixer och tillför grädde, låt puttra. Smaka av med citron, salt och peppar.

---

Topping

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna ca 3 minuter, rör om hela tiden!

Skiva chorizon i skivor. Tillsätt smör i stekpannan och fräs korven tills den fått en yta.

Toppa soppan med rostade pumpakärnor, chorizo, färsk timjan och rikligt med riven parmesan.

---

Kycklingmacka

Gurkssallad 

I en behållare tillsätt gurka, rödlök, salt, peppar, olivolja, vit balsamvinäger, honung, (chil Crunch är valfritt). Sätt på locket och skaka ordentligt.

Bred 

Lätt crème fraîche och färsk gräslök

Citronpepparsås

I en panna tillsätt lätt smör, citron, sojasås, svartpeppar och honung. Värm och rör om tills såsen tjocknar och blir klibbig. Servera varm, annars kan den bli för fast för att täcka kycklingen.

Airfriterad kyckling

Ta ett lår och doppa det i mjöl, ägg, och sedan krossade cornflakes. Spraya med en oljespray och tillaga i din luftfritös vid 385°F (ca 196°C) i 16 minuter, vänd halvvägs. Koka tills den inre temperaturen når 165°F (74°C).

Vitlökssmör-soja  

I en panna tillsätt lätt smör, hackad vitlök, lätt sojasås, 1 tsk brunt socker, honung och 1/4 kopp vatten. Reducera till en tjock sås.  

Lätt crème fraîche blandad med sriracha

 

Kyckling kumg pao med sichuanpeppar

 

Fläskfärs med aubergine, chili och thaibasilika

 

Sweet chiliglacerade laxspett med limeaioli

 

Rostad pumpasoppa med kyckling

 

Ostgratinerad potatis- och broccolisoppa

 

Torskrygg med smörstekt mangold, bönkräm och tostade hasselnötter

 

Rostat surdegsbröd med krämig Karl-Johan och äppelröra och grönkålschips

 

Blomkålssoppa med curry

 

Frasig pickle

 

Karamelliserad lök, chiliolja i en god scampipasta

Ingredienser 4 pers: 

1 lök - skivad

1 msk sirap eller socker 

1/2 msk olivolja

1/2 msk smör

1/2 msk crispy chili olja eller öka upp till 1 msk för mer hetta

400 gram råa scampi

2-4 vitlöksklyftor hackad

1 tsk rökt paprika

nypa salt

En handfull persilja, hackad

1,5 dl kycklingfond+vatten

1,5 dl vispgrädde

1 dl riven parmesan till såsen och riv ytterligare till varje tallrik för att toppa rätten. 

ca 250 gram spagetti

Gör så här: 

Skiva löken tunt och stek den i sirap eller socker sakta, så att den får en fin brun färg när löken nästan är klar lägg i den hackade vitlöken. Ta upp lökblandningen på en tallrik.

Under tiden kokar spagettin bredvid. 

Stek i samma panna scampi i crispy chiliolja, rökt paprika tills den har fått fin färg och lägg i kycklingfond och grädde tillsammans med lökblandningen och låt det koka upp i ca 5-8 min. Lägg i persilja och salta. 

Spara 1/2 dl pastavatten att använda när man rör i spagettin i såsen. Njut!

 

Nudelsoppa med biff

 

Böngryta med broccoli och citron

 

Italiensk soppa

 

Majonnäs med västerbottenost och pepparrot

 

Grillad entrecote med tillbehör

 

Smördegskringlor med ost och grönkål