Vegogulasch

 

Kycklinggryta i all enkelhet

Kycklinggryta

Chili con carne

• 1 large onion
  
  

  
  

  
  

  
• 1 red pepper
• 2 garlic cloves, peeled
• 1 heaped tsp hot chilli powder (or 1 level tbsp if you only have mild)
• 1 tsp paprika
  
  

  
  

  
  

  
• 1 tsp ground cumin
• 500g lean minced beef
• 1 beef stock cube
• 400g can chopped tomatoes
• ½ tsp dried marjoram
• 1 tsp sugar
  
  

  
  

  
  

  
• 2 tbsp tomato purée
• 410g can red kidney beans
• plain boiled long grain rice, to serve
• soured cream, to serve.

Prepare your vegetables. Chop 1 large onioninto small dice, about 5mm square. The easiest way to do this is to cut the onion in half from root to tip, peel it and slice each half into thick matchsticks lengthways, not quite cutting all the way to the root end so they are still held together. Slice across the matchsticks into neat dice. Cut 1 red pepper in half lengthways, remove stalk and wash the seeds away, then chop. Peel and finely chop 2 garlic cloves.

Start cooking. Put your pan on the hob over a medium heat. Add the oil and leave it for 1-2 minutes until hot (a little longer for an electric hob). Add the onions and cook, stirring fairly frequently, for about 5 minutes, or until the onions are soft, squidgy and slightly translucent. Tip in the garlic, red pepper, 1 heaped tsp hot chilli powder or 1 level tbsp mild chilli powder, 1 tsp paprika and 1 tsp ground cumin. Give it a good stir, then leave it to cook for another 5 minutes, stirring occasionally.

Brown the 500g lean minced beef. Turn the heat up a bit, add the meat to the pan and break it up with your spoon or spatula. The mix should sizzle a bit when you add the mince. Keep stirring and prodding for at least 5 minutes, until all the mince is in uniform, mince-sized lumps and there are no more pink bits. Make sure you keep the heat hot enough for the meat to fry and become brown, rather than just stew.

Making the sauce. Crumble 1 beef stock cube into 300ml hot water. Pour this into the pan with the mince mixture. Open 1 can of chopped tomatoes (400g can) and add these as well. Tip in ½ tsp dried marjoram and 1 tsp sugar, if using (see tip at the bottom), and add a good shake of salt and pepper. Squirt in about 2 tbsp tomato purée and stir the sauce well.

Simmer it gently. Bring the whole thing to the boil, give it a good stir and put a lid on the pan. Turn down the heat until it is gently bubbling and leave it for 20 minutes. You should check on the pan occasionally to stir it and make sure the sauce doesn’t catch on the bottom of the pan or isn’t drying out. If it is, add a couple of tablespoons of water and make sure that the heat really is low enough. After simmering gently, the saucy mince mixture should look thick, moist and juicy.

Bring on the beans. Drain and rinse 1 can of red kidney beans (410g can) in a sieve and stir them into the chilli pot. Bring to the boil again, and gently bubble without the lid for another 10 minutes, adding a little more water if it looks too dry. Taste a bit of the chilli and season. It will probably take a lot more seasoning than you think. Now replace the lid, turn off the heat and leave your chilli to stand for 10 minutes before serving, and relax. Leaving your chilli to stand is really important as it allows the flavours to mingle and the meat.

Serve with soured cream and plain boiled long grain rice.

Scampi India

Beef Jerk med couscous och vitlöksyoghurt

 

 

 

Ingredienser

Jerkblandning:
0,5 dl vitvinsvinäger
1 grön peppar
1 tsk timjan
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
1 krm kanel
1 tsk honung
ca 600 g karré
1 burk svarta bönor
2 paprikor
1 röd lök

Sås:
2 dl yoghurt
0,25 solovitlök
1 krm salt
Olivolja över

Gör så här:

Blanda ihop Jerkblandningen och lägg i en stekgryta. Värm upp och lägg i tunt skivad karré. Låt det steka i lagom temperatur tills köttet börjar ta färg och blandningen börjar avdunsta något. Lägg i olja och lägg lock på och stek det på lägsta temperatur i 1 timme. Därefter lägg i svarta bönor, röd lök, paprikor och fortsätt steka under lock 30 min till.

Serveras till couscous, tacobröd, pitabröd.


Recension: Bellas egen kombo
 

Empanadas med skinka och ost

Patatas à la riojana

Gulaschgryta

 

Ingredienser 4 pers 

800 g	högrev, eller benfri märgpipa
1 msk	smör till stekning
½ dl	vatten
1 st	gula lökar
½ tsk	salt
½ msk	paprikapulver
1/4 del	citron, finrivet skal
½ tsk	torkad timjan
1 nypa	torkad mejram
1 st	klyftor finriven vitlök
½ tsk	hel stött kummin
1	cayennepeppar
1 msk	olivolja
½ l	vatten
1 st	mörk oxbuljong, tärningar

Tillbehör:

	Gul paprika, grön paprika, bröd och matyoghurt.

Tillagning     

           

1. Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 2 x 2 cm. Fräs köttet i omgångar i smör i het panna. Lägg över det i en rymlig gryta efter hand. Vispa ur stekpannan med vatten och häll det över köttet.
2. Skala och grovhacka löken. Lägg den i grytan tillsammans med salt, paprikapulver, citronskal, timjan, mejram, vitlök, kummin, cayennepeppar, olivolja, vatten och smulade buljongtärningar. Rör om och koka upp.
3. Låt grytan sjuda på låg värme under lock 1 1/2–2 timmar tills köttet är riktigt mört. Låt grytan kallna. Frys ev in 3/4 i tre formar till senare tillfälle.
4. Strimla röd och gul paprika som får sjuda med ca 2 min före servering. Servera med bröd och yoghurt.

Mangochutney kyckling

1 st	grillad kyckling eller kycklingfilé
1 st	paprika
3 dl	grädde
1 dl	mango chutney, valfri (efter behag)
1 tsk	curry
1,5 tsk	sambal oelek
2 st	vitlöksklyftor

GÖR SÅ HÄR

1. Dela kycklingen i bitar och lägg i en ugnsform.

2. Strimla paprikan och lägg över kycklingen.

3. Blanda grädde, mango chutney och kryddorna.

4. Häll blandningen över kycklingen.

5. I ugn 20-25 min i 200grader.

Serveringsförslag: Servera med ris och en god sallad

Mustig Gulasch

1 kilo	benfri högrev
1/2msk+1tsk	salt
2	gula lökar
2	vitlöksklyftor
2msk+2msk	olivolja
25g+25g	smör
11/2 msk	paprikapulver
1 tsk	mald kummin
1 tsk	chilipeppar
1 liter	vatten
2	oxbuljongtärningar
5 dl	porter
1 burk	krossade tomater, (400 g)
2 krm	nymald svartpeppar
4-5	potatisar, (350 g)
2	röda paprikor
1	citron, pressad saft

Gremolata

2	vitlöksklyftor
1	knippa bladpersilja
1	citron, rivet skal

Tillbehör

2 1/2 dl	smetana eller crème fraiche

Tillagning

1. Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en stekpanna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta.
3. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningar, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1–2 timmar. Hit kan förberedas redan dagen före.
4. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, tills potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och 1 tsk salt.
5. Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja och citronskal till ett strössel. Servera grytan med gremolata och smetana eller crème fraiche.

Pörkölt

6-8 portioner


1/2 dl neutral olja, tex raps (eller fett från fläsk = godare men onyttigare)

1 stor eller 2 små gula lökar

1-2 msk paprikapulver

1-2 dl vatten

1 tärning hönsbuljong eller fond

1,3-1,5 kg högrev

1 msk tomatpuré

1 stor färsk tomat eller två små

1-2 vit spetsig eller ljusgrön färsk paprika

Ev: Söt och stark paprikakräm för avsmakning (i tuber csemege=söt och csipös=stark) alternativt Guliaskrem (gulashkräm, också i tub). Finns att köpa i Hötorgshallen.


1. I en stor gryta eller kittel:Hetta upp olja. Fräs löken glansig, ta sen bort från värmen.

2. Tillsätt paprikapulver, fräs ytterligare någon minut utan att bränna löken.

3. Tillsätt vatten (obs mängden, resten av vätskan kokar ur köttet) och buljongtärning el fond.

4. Lägg i köttet, till pörkölt ska köttet tärnas, 2×2 cm blir bra. Brässera köttet någon minut i vätskan med paprika/lökhack.

5. Tillsätt 1 msk tomatpuré och färsk tomat, hel.Tillsätt färsk paprika, i tunna skivor. Spara lite till garnering. Koka tills köttet börjar falla sönder, 1-2 timmar

6. Smaka av med paprikakräm, 1-2 msk av varje brukar bli bra. Garnera med paprikaskivor, bladpersilja. Låt gärna svalna och värm upp igen innan servering, blir bara godare ju längre den står ihop sig.


I Ungern serveras antingen bara nokedly, en sorts pastaklimpar, eller ris med färskpotatis.

Dessutom alltid gurksallad med ättika och crème fraîche.”

Salsiccia e peperoni

Chicken Gulasch

Örtfylld kycklingklubba med varm sallad