Pörkölt

6-8 portioner


1/2 dl neutral olja, tex raps (eller fett från fläsk = godare men onyttigare)

1 stor eller 2 små gula lökar

1-2 msk paprikapulver

1-2 dl vatten

1 tärning hönsbuljong eller fond

1,3-1,5 kg högrev

1 msk tomatpuré

1 stor färsk tomat eller två små

1-2 vit spetsig eller ljusgrön färsk paprika

Ev: Söt och stark paprikakräm för avsmakning (i tuber csemege=söt och csipös=stark) alternativt Guliaskrem (gulashkräm, också i tub). Finns att köpa i Hötorgshallen.


1. I en stor gryta eller kittel:Hetta upp olja. Fräs löken glansig, ta sen bort från värmen.

2. Tillsätt paprikapulver, fräs ytterligare någon minut utan att bränna löken.

3. Tillsätt vatten (obs mängden, resten av vätskan kokar ur köttet) och buljongtärning el fond.

4. Lägg i köttet, till pörkölt ska köttet tärnas, 2×2 cm blir bra. Brässera köttet någon minut i vätskan med paprika/lökhack.

5. Tillsätt 1 msk tomatpuré och färsk tomat, hel.Tillsätt färsk paprika, i tunna skivor. Spara lite till garnering. Koka tills köttet börjar falla sönder, 1-2 timmar

6. Smaka av med paprikakräm, 1-2 msk av varje brukar bli bra. Garnera med paprikaskivor, bladpersilja. Låt gärna svalna och värm upp igen innan servering, blir bara godare ju längre den står ihop sig.


I Ungern serveras antingen bara nokedly, en sorts pastaklimpar, eller ris med färskpotatis.

Dessutom alltid gurksallad med ättika och crème fraîche.”