MÅNSSONs KOKBOK: fisk

Visar inlägg med etikett fisk. Visa alla inlägg

Asiatiskt laxpaket

Ingredienser till 1 paket:

1 färsk portionsbit lax

ca 1 msk smör

3 skivor lök

1 liten morot

efter tycke asiatisk svamp t ex shiitakesvamp

½ glas vitt vin

Lägg allt på ett ark bakplåtspapper

Rulla ihop bakplåtspappret till ett paket

Tillaga i mikrovågsugn i 4 minuter, 800 W.

Ta en skvätt japansk soja som smaksättare.

Middagen är färdig!

Fiskpudding med potatis á la Jamie Oliver

500 g torsk

5 stora mjöliga potatisar

olivolja

salt och peppar

ev. en nypa riven muskot

2 ägg

2 stora nävar spenat

Sås:

1 gul lök

1 stor morot, skalad

olivolja

salt och peppar

3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

100-150 g riven cheddarost

2 tsk engelsk senap

1 stor handfull hackad slätbladig persilja

1 pressad citron

Värm ugnen till 225°.
Skala och tärna potatisen och koka den i saltat vatten i 10 minuter. Lägg efter 2 minuter i två ägg som blir klara samtidigt som potatisen.
Lägg spenaten i ett durkslag, sätt det på potatiskastrullen och ångkoka under 1 minut. Krama ur spenatvattnet.
Häll vattnet av potatisen efter 10 minuter. Kyl av äggen i kallt vatten, skala och klyfta dem. Mosa potatisen lätt, häll i lite olivolja eller smör, salta och peppra.
Hacka löken och moroten fint. Fräs den lätt i olivolja . Salta och peppra. När de är mjuka hälls grädden i. Värm till kokpunkten. Stäng av värmen, lägg i osten. Blanda i senapen. Salta och peppra om det behövs.
Ta såsen av värmen. Lägg i persiljan och pressa i citron.
Skär fisken i bitar och lägg den i en ugnsfast form. Fördela spenaten och äggklyftorna jämnt. Häll på såsen så den täcker allt. Strö sedan över potatismoset luftigt.
Grädda puddingen i 225° i ugnen i 25 minuter.

Rödvinssmörsås till fisk

4 pers

3½ dl kraftigt rödvin

1½ msk kinesisk soja

2 fiskbuljongtärningar

1 dl creme fraiche

200 g mjukt smör

Koka upp rödvinet, tillsätt soja, fiskbuljongtärningar och lägg i creme fraiche och smör i slutet.

Serveras till fisk.

Klassisk gubbröra

Ingredienser

Tillagning

Ingredienser

1 burk	ansjovisfilé
4 st	ägg, hårdkokta
1 st	rödlök, finhackad
1 dl	gräddfil
0,5 dl	dill, färsk
1 msk	kaviar, Kalles
4 st	salladsblad
2 st	tomater, skivade

1. Hacka ägg och ansjovis.
2. Blanda med rödlök, gräddfil, dill och kaviar.
3. Lägg upp på mörkt bröd med lite strimlad sallad och tomater till.

Vichyssoise med pigrimsmusslor

Ingredienser

8-12 stora pilgrimsmusslor

olja

salt och peppar

Vichyssoisekräm:

200 g potatis, mjölig sort

t ex mandelpotatis

1 purjolök, det vita

1 msk smör

1 dl vispgrädde

1 dl vatten

1/2 dl vitt vin

1/2 höns- eller fiskbuljongtärning

salt och peppar

1-2 tsk olivolja med tryffelsmak

1/2 dl riven ost, Allerum XO, ca 20 g

Garnering:

grovmalen svartpeppar

finstrimlad grön purjolök

Gör så här!

Börja med krämen. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Fräs potatis och purjolök i smör i en kastrull. Häll på grädde, vatten och vin samt lägg ner buljongtärningen. Låt sjuda utan lock tills allt är mjukt. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och oljan. Rör ner osten.

Tina pilgrimsmusslorna om de är frysta. Torka av dem noga med hushållspapper innan de steks i olja i en het stekpanna, ca 30 sekunder per sida till fin färg. Salta och peppra.

Lägg upp vichyssoisekräm på varma förrättstallrikar. Lägg på pilgrimsmusslorna. Vrid över lite svartpeppar och lägg på grön purjolök. Stänk ev. på lite olja med tryffelsmak.

Recension: Vi använder gärna fisk istället.