Kryddsmör

 

Rostade grönsaker

 

Grillad sötpotatis med riven ost

Ingredienser

Dressing

• saften av 1 citron (1 citron motsvarar 4 msk saft)
• 2 msk dijonsenap
• 1 tsk chiliflakes
• 1 dl olivolja
• 2 msk honung
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kruka basilika

• 400 g kokta gröna linser
• 150 g haricots verts
• 4 färsklökar (knipplök)
• 1 kg sötpotatis
• 2 msk olja
• salt
• peppar
• 200 g spetskål
• 200 g halloumiost eller annan ost

Gör så här

Dressing: Pressa 4 msk saft från citronen ( 4 port) och blanda med senap, chiliflakes, olivolja och honung i en bunke. Pressa i vitlöken. Hacka basilikan och vänd ner.

Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. 

Ansa bönorna. Skala och dela löken i halvor. Skiva sötpotatisen i ca 1 cm tjocka skivor. 

Vänd sötpotatis och lök i oljan och grilla potatisskivorna på direkt värme tills de får fin färg. Grilla dem därefter indirekt i ca 15 minuter, tills de är mjuka. Grilla löken några minuter på varje sida.  Salta och peppra.  

Ansa kålen. Skär kålen i ca 2x2 cm stora bitar. Koka bönorna ca 4 minuter i saltat vatten. Lägg i kålen sista 30 sekunderna av bönornas koktid. Häll av bönor och kål i ett durkslag. 

Hyvla eller riv ost (ex halloumi) i bitar. 

Lägg upp grönsaker och linser på ett fat och ringla över dressingen. Toppa med ost.

Sylt

ägg-stra...

Tikka Masala- och Mango chutney potatisknyten

800 g	färskpotatis
4	vitlöksklyftor
½ dl	tikka masala, pasta
½ dl	olivolja, mild
3 msk	mango chutney
3 msk	smör, rumstempererat
8	rosmarinkvistar
2 tsk	flingsalt
2 krm	nymald svartpeppar

1. Skrubba potatisen i ljummet vatten. Picka skalet på potatisen med en gaffel. Skala och krossa vitlöksklyftorna.
2. Vispa samman tikka masala-pasta, olja, chutney och smör till en jämn smet. Blanda i potatisarna och se till att de blir ordentligt insmorda.
3. Riv 8 stora bitar aluminiumfolie. Fördela potatisen med marinaden mitt på foliearken. Lägg vitlöksklyftor och rosmarin på potatisen. Krydda med salt och peppar. Vik ihop folien till tättslutande paket.
4. Lägg paketen på grillen och grilla dem ca 30 min tills potatisen är mjuk, prova med provsticka. Paketen kan också tillagas på plåt i ugnen i 225° 35-40 min

 

Saltade plommon

Äppel- och björnbärskompott

Kryddsmör

Grillsalsa

Fläskfilé med stiltonsås

2 fläskfiléer

1-2 msk smör

salt och peppar

Sås:

2 schalottenlökar

150 g vällagrad stiltonost

1 dl mustig rödvin

4 cl whisky

2 msk konc kalvfond

1½ dl vispgrädde

salt och peppar

Haricots verts:

200 g späda haricots verts

½ paket bacon ca 70 g

1 rödlök

smör till stekning

Servering:

800 g	färskpotatis
4	vitlöksklyftor
½ dl	tikka masala, pasta
½ dl	olivolja, mild
3 msk	mango chutney
3 msk	smör, rumstempererat
8	rosmarinkvistar
2 tsk	flingsalt
2 krm	nymald svartpeppar

1. Skrubba potatisen i ljummet vatten. Picka skalet på potatisen med en gaffel. Skala och krossa vitlöksklyftorna.

2. Vispa samman tikka masala-pasta, olja, chutney och smör till en jämn smet. Blanda i potatisarna och se till att de blir ordentligt insmorda.
3. Riv 8 stora bitar aluminiumfolie. Fördela potatisen med marinaden mitt på foliearken. Lägg vitlöksklyftor och rosmarin på potatisen. Krydda med salt och peppar. Vik ihop folien till tättslutande paket.
4. Lägg paketen på grillen och grilla dem ca 30 min tills potatisen är mjuk, prova med provsticka. Paketen kan också tillagas på plåt i ugnen i 225° 35-40 min

Putsa fläskfiléerna. Skär av de smala ändbitarna och spara till annat tillfälle. Salta och peppra. Bryn dem väl i runt om i smör ca 11-12 min. Spara stekfettet till att göra sås. Vira in filéerna i folie och håll varma. Fortsätt med såsen. Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs löken i smöret från fläskfiléerna utan att den tar färd. Sänk värmen. Rör ner osten och låt den smälta. Slå på vinet, whiskyn och kalvfonden. Vispa ihop noga och späd med grädden. Låt såsen sjuda några minuter. Smaka av med fond, salt och peppar.

Förväll haricots vertsen ca 3 min i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag. Strimla baconet, skala och finhacka rödlöken. Fräs baconet i smör tills det börjar bli knaprigt. Lägg då i löken och låt den fräsa med någon minut. Lägg till sist i haricots vertsen och vänd ihop försiktigt. Ta ut fläskfiléerna ut foliet och skär breda bitar till stubbar. Rör ner skyn som bildats i såsen. Ställ stubbarna på varma tallrikar och ringla över såsen. Servera med rödlöks och baconfrästa haricots verts.

Recension: De lite söta potatisarna till stiltonsåsen som är skarp i smaken blir perfekta tillsammans.

Grillad entrecôte med svartpepparsmör och rostade grönsaker med Crutidésallad och Glaserad färskpotatis

3	fänkålsstånd, (ca 500 g)
3	morötter
250 g	sugarsnaps
10	rädisor
1 dl	dill, hackad
2 tsk	flingsalt

 

1. Ansa fänkålen och skiva den tunt, gärna på mandolin. Skala och skiva morötterna tunt på längden. Ansa och strimla sugarsnapsen. Ansa och skiva rädisorna. Lägg gärna grönsakerna i kallt vatten över natten så att de blir riktigt krispiga.

2. Häll av vattnet och blanda med dill och salt före servering.



4 skivor	entrecote, (á 150-200 g)
1	fänkål
4	morötter
2	rödlökar
2	paprikor, röd och gul
2	palsternackor
3 msk	olivolja
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald

Svartpepparsmör

100 g	smör, rumsvarmt
1/2	vitlöksklyfta, pressad
1 tsk	citron, pressad
1/2 msk	svartpeppar, hel

Tillagning: 40 min + 30 min i ugnen

1. Svartpepparsmör: Sätt ugnen på 175°. Koka upp (blanchera) svartpepparkornen i vatten 15 gånger. Byt vatten varje gång. Lägg pepparkornen i en ugnssäker form och torka dem ca 10 min i ugnen.
2. Vispa smöret vitt med elvisp, tillsätt citronsaft och vitlök. Krossa pepparn i en mortel och blanda ner. Ställ smöret åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225°. Skölj och halvera paprikorna, ta ur kärnorna och dela i mindre klyftor. Skala och klyfta morötter, palsternackor och lök. Skölj och klyfta fänkålen. Blanda grönsakerna med olivolja, salt och peppar och stek mitt i ugnen ca 30 min.
4. Låt köttet ligga framme 30 min före grillningen. Torka det torrt, salta och peppra. Grilla entrecôten ca 3 min på varje sida. Om en grillpanna används – grilla då köttet hastigt på hög värme och efterstek i ugnen ca 5 min i 200°.
5. Lägg upp kött och rostade grönsaker på 4 tallrikar. Forma ägg av det mjuka smöret med hjälp av två matskedar. Garnera med nymald svartpeppar och servera.



 

Jacket potatoes med smörkokt lök

 

Ingredienser

Jacket potatoes

• 4 st  bakpotatisar
• 1 dl  persilja, hackad
• 3 msk  smör
• 2 msk  olivolja
• 0,5 st  citron, rivet skal och saft
• 2 dl  cheddarost, stark riven
• 0,5 st  blomkålshuvud, i små buketter
• 2 st  vitlöksklyftor

Lökkoket

• 4 st  sommarlökar, gula
• 1 msk  smör
•  Vatten så att det täcker lökarna
• 2 tsk  salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Nagga potatisarna med en gaffel och kör in i ugnen i cirka 1 timme beroende på storlek.
3. Under tiden koka löken i smör och vatten, koka löken riktigt mjuk, den ska vara så kokt att man kan mosa den med en gaffel.
4. När potatisarna är mjuka, halvera dom och gröp ur dom.
5. Lägg potatis ”skrövset” i en stor skål, blanda ner löken och övriga ingredienser till potatisen.
6. Ta dock bara hälften av osten, det andra ska vi ha till gratinering.
7. Stöt det hela med en ballongvisp.
8. Tillsätt lite av kokvattnet från löken för att få en bra konsistens.
9. Smaksätt med salt och peppar.
10. Fördela ut fyllningen i potatis skalen.
11. Lägg potatisen på en plåt och fördela ut det sista av osten.
12. Till servering, värm på och gratinera i ugnen eller grillen.
13. Tips! kör potatisen i microvågsugnen i cirka 15 minuter för att förkorta tillagningen , frasa till dem i ugnen innan servering.

Rödlöksmarmelad

Pommes frites med fänkålssalt och majonnäs

Glaserad färskpotatis

Krispigt smördegsflarn med tomater

1 st	smördegsplatta, (250 g) kyld
4 st	plommontomater, väl mogna
10 st	körsbärstomater
2 msk	olivolja
2 tsk	flingsalt
1,5 krm	svartpeppar, nymald

Garnering:

15 st	basilikablad

Tillbehör:

100 g	hjortstek i tunna skivor, rökt

Tillagning

1. Sätt ugnen på 210° varmluft eller 225° i vanlig ugn. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper.
2. Skär tomaterna i tunna skivor. Lägg dem lite omlott på smördegsplattan. Ringla över olja och strö på salt och peppar.
3. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min. Strö basilikablad på flarnet när 5 min återstår av tillagningstiden.
4. Skär flarnet i bitar och lägg på hjortsteksskivorna. Servera genast

Ångkokta morötter

500 gram (g) morot

0.5 tesked (tsk) spiskummin

1 bunt timjam - gärna citrontimjam

3 klyfta vitlök

16 centiliter (cl) vitt vin

Värm ugnen till 220°C. Riv av 1,5 m aluminiumfolie. Vik den sen dubbel för säkerhets skull.

Skär av blasten på morötterna och skrapa dem. Lägg dem på folien. Krydda med spiskummin, salt och peppar. Lägg på smörklickarna.
Krossa de oskalade vitlöksklyftorna lätt och fördela dem bland morötterna. Strö över (citron)timjan.
Vik folien som ett kuvert över morötterna, stäng det noga på två sidor. Låt den 3:e sidan vara öppen. Häll vin eller annan vätska i den öppningen och stäng till den ordentligt. Vik kanterna på foliepaketet uppåt så att det inte läcker. Lägg paketet i ugnen i 35-40 min.

Ugnsbakade potatispannkakor

4 port:

6 potatisar

4 schalottenlökar

2 msk vetemjöl

salt, svartpeppar

1 stort ägg

Tillbehör:

bacon, lingonsylt, gröna ärtor.

Gör så här:

1. Skala och riv potatisen. Lägg den i en skoål. Riv schalottenlöken och tillsätt denna. Rör ner vetemjölet och det uppvispade ägget. Vänd om i smeten.

2. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, varje klick bör vara ca 2 msk stor. Grädda pannkakorna ca 10 minuter på varje sida. Servera med stekt bacon, lingonsylt och gröna ärter.

Hemlagad äppelmos

 

Koka äpplena mjuka med vatten. Använd stavmixer och mosa allt till en puré.

Socker efter smak. Koka upp. Sänk värmen och häll upp i varma burkar.