Fläskkarré med buljong- och ölkokta rotsaker samr apelsin- och ostkräm

 

Långbakad fläskkarré

Tomat- och salvia pasta

Gör så här: 

Förberedelse inför servering:

Ta hälften av såsen och blanda i grädde och ost efter tycke och smak. Blanda i denna halvan med pasta och den andra halvan häller man fint runt om med en skvätt olivolja och garnera med salvia och lägg upp det stekta köttet. 

Cider-Bräserad pulled pork

  (8 hela paj portioner, 16 om du halvera dem)

• 1,5-2 kg högrev eller fläskkarré
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 2 msk smör, uppdelade
• 2 msk olivolja, uppdelade
• 4 vitlöksklyftor, skivade
• 5 palsternackor eller efter smak, skivade i lagom stora bitar
• 10 medelstora shiitakesvamp, skivad eller annan svamp. 
• 1 stor gul lök, slarvigt hackad
• 2 selleristjälkar, finhackad
• 1 msk mjöl
• 3,4 dl cider 
• 4,5 dl köttbuljong
• 1 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan

Gör så här:

• Påbörja uppvärmning av ugnen som ska uppnå 165 grader när köttet ska sättas in.
• Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olivolja. Krydda köttet med salt och peppar.
• Preparera ugnssäkert fat eller lergryta med  vitlök, palsternacka, svamp, lök och selleri. Strö 1 matsked mjöl över grönsakerna. Lägg till cider, köttbuljong, och örter. Täck med lock och sätt in i ugnen för att lagas i 3 timmar. Vänd köttet efter att halva tiden har gått.  När kött och grönsaker är klart skär köttet i lagom stora bitar. Samtidigt, om vätskan  inte har tjocknat, spendera 5-10 minuter reducera den på medelvärme tills den är tjock nog.

Pajdeg:

• 5,6 dl mjöl
• ½ tsk havssalt
• 16 matskedar av fryst smör
• 1,1 dl vispgrädde
• 1,1 dl kopp isvatten

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och smör i en stor skål. Blanda i smör. Blanda ihop grädde och vatten och omedelbart (eftersom vattnet är kallt) tillsätt det i mjölblandningen. Använd dina händer. Om det är alltför klibbigt, tillsätt mer mjöl, 1 msk i taget tills degen  inte längre är klibbig.
Gör små bollar 8/16 st och linda in dem med plastfolie och låt stå kallt i 30 minuter eller 24 timmar.
Kavla ut degen till tunna ringar på bakplåtspapper. Tillsätt köttet i mitten av pajcirkeln. Vik upp sidorna, nyp, så att den blir tät, för att innesluta köttet i degen.
Vispa 2 äggulor med 1/4 dl vatten. Pensla pajdegen med uppvispat ägg och vattenblandning och grädda i 200 grader i ca 35-40 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun.
Lycka till! 

Två gånger i grytan-kött

Pulled pork på macka

Beef Jerk med couscous och vitlöksyoghurt

 

 

 

Ingredienser

Jerkblandning:
0,5 dl vitvinsvinäger
1 grön peppar
1 tsk timjan
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
1 krm kanel
1 tsk honung
ca 600 g karré
1 burk svarta bönor
2 paprikor
1 röd lök

Sås:
2 dl yoghurt
0,25 solovitlök
1 krm salt
Olivolja över

Gör så här:

Blanda ihop Jerkblandningen och lägg i en stekgryta. Värm upp och lägg i tunt skivad karré. Låt det steka i lagom temperatur tills köttet börjar ta färg och blandningen börjar avdunsta något. Lägg i olja och lägg lock på och stek det på lägsta temperatur i 1 timme. Därefter lägg i svarta bönor, röd lök, paprikor och fortsätt steka under lock 30 min till.

Serveras till couscous, tacobröd, pitabröd.


Recension: Bellas egen kombo
 

Pulled Pork med Jordärtskocksmos

Macka med pulled pork & goda grejer

Ugnstekt fläskkarré i vitt vin med vitlök, fänkål och rosmarin

Kreolsk vardagsgryta

Ingredienser

600 g	fläskkarré, i tärningar
1 st	kabanosskorv
2 tsk	olivolja
1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymalen
0,5 tsk	mejram
1 msk	vetemjöl
0,5 burk	syltlök, (100 g)
0,5 burk	svarta oliver, urkärnade (150 g)
0,5 dl	ättiksgurka, hackad
2,5 dl	mellangrädde
1 st	röd paprika, strimlad

Tillagning

1. Skär korven i skivor. Bryn fläskkarrén i olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt korven. Krydda med salt, peppar och mejram.
2. Strö över mjölet. Rör ner syltlök, oliver och gurka. Slå över grädden. Koka under lock i 10 min.
3. Blanda ner paprika. Servera med ris och sallad.

Karrégryta med äpple & plommon

• Portioner: Till 8 lådor à 1,25 liter

Ingredienser (mängden inom parentes gäller för 4 personer)

• 5 kg fläskkarré i bit (600 g)
• 2 påsar fryst tinad hackad lök à 450 g (1 gul lök)
• 100 g smör (2 msk)
• 2 1/2 msk salt (1 tsk)
• 750 g katrinplommon (1 1/2 dl)
• 16 lagerblad (2)
• 1/2 msk vitpepparkorn (10 st)
• 0,8msk kryddpepparkorn (5 st)
• 1 flaska konc kalvfond, 180 ml (1 msk)
• 1 1/2 dl äppelcidervinäger (1 msk)
• 2 1/2 liter vatten (3 dl)
• 1 kg röda äpplen (1 st)
• 1 1/2 liter vispgrädde (2 dl)
• 3 msk kinesisk soja (1 tsk)

Gör så här

1. Putsa köttet och skär i 2 cm stora bitar. Skala och skär löken i klyftor (eller använd fryst tinad hackad lök). Fräs löken i smör i en stekpanna och lägg över i en kastrull (minst 12 liter för stora satsen).
2. Bryn köttet i omgångar i smör i stekpannan. Krydda med salt och lägg över i kastrullen. Rör om.
3. Tillsätt katrinplommon, lagerblad, pepparkorn, fond, vinäger och vatten. Låt koka upp och sjuda med lock ca 40 minuter, tills köttet är mört.
4. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Tillsätt grädde, soja och äppelbitar. Låt småkoka ca 5 minuter. Smaka ev av med mer salt.
Vid servering: Om grytan frysts in – tina och värm. Kokt potatis och rårörda lingon är gott till.

FÖR ALLA? Fri från gluten. Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde, kontrollera innehållet i fonden. Gör mjölkproteinfri: ersätt smör med mjölkfritt matfett, byt grädden mot soja- eller havrebaserad gräddersättning.



Recension: Ej testad