Recept för 4
Oxkind:
- 600 g oxkind
- 1 morot
- Delad rotselleri ca 200 g
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 10 vitpepparkorn
- 3 lagerblad
- 2 kvistar timjan
- 75 cl rödvin
Till såsen:
- 0,5 l kalvfond till såsen
- 1 tsk honung
- eventuellt Maizena för redning
Potatispuré:
- 750 g mjölig potatis
- 4 dl mjölk
- 100 g kallt smör i kuber
- Timjan
- 1 vitlöksklyfta
- 5 vitpepparkorn
- Salt
Gremolata:
- 1 dl olivolja
- 1 kruka persilja
- Zest från en citron
- 1 liten scharlottenlök
- Salt
- Finhacka och blanda
Oxkinden:
- Ge köttet stekyta i en panna
- Bryn grönsakerna i en gryta
- Sjud köttet med grönsakerna i vinet, i med örter, peppar och lagerblad. Låt det sjuda i 3-4 h
Sås:
- Sila rödvinkoket
- Tillsätt 0,5 l kalvfond
- Eventuellt lite mer vin
- 1 tsk honung
- Reducera ner
- Smaka av och salta vid behov
- Red eventuellt av med maizena
Potatispuré
- Koka potatisen i saltat vatten, häll av och låt potatisen ånga och torka så vätskan försvinner.
- Värm mjölken i en kastrull med timjan, vitlök och vitpepparkorn. Sila mjölken.
- Pressa potatisen med en potatispress eller använd en potatisstomp.
- Tillsätt mjölken och smörkuber och vispa med en ballongvisp.
- Smaka av med salt och peppar.
Servering:
- Servera i en halvdjup tallrik, garnera med färska örter eller som jag gjorde, en variant av gremolata
