Banoffee paj

 

Quiche Lorraine

Köttfärspaj med fälkålscrudité

Cider-Bräserad pulled pork

  (8 hela paj portioner, 16 om du halvera dem)

• 1,5-2 kg högrev eller fläskkarré
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 2 msk smör, uppdelade
• 2 msk olivolja, uppdelade
• 4 vitlöksklyftor, skivade
• 5 palsternackor eller efter smak, skivade i lagom stora bitar
• 10 medelstora shiitakesvamp, skivad eller annan svamp. 
• 1 stor gul lök, slarvigt hackad
• 2 selleristjälkar, finhackad
• 1 msk mjöl
• 3,4 dl cider 
• 4,5 dl köttbuljong
• 1 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan

Gör så här:

• Påbörja uppvärmning av ugnen som ska uppnå 165 grader när köttet ska sättas in.
• Bryn köttet i 1 msk smör och 1 msk olivolja. Krydda köttet med salt och peppar.
• Preparera ugnssäkert fat eller lergryta med  vitlök, palsternacka, svamp, lök och selleri. Strö 1 matsked mjöl över grönsakerna. Lägg till cider, köttbuljong, och örter. Täck med lock och sätt in i ugnen för att lagas i 3 timmar. Vänd köttet efter att halva tiden har gått.  När kött och grönsaker är klart skär köttet i lagom stora bitar. Samtidigt, om vätskan  inte har tjocknat, spendera 5-10 minuter reducera den på medelvärme tills den är tjock nog.

Pajdeg:

• 5,6 dl mjöl
• ½ tsk havssalt
• 16 matskedar av fryst smör
• 1,1 dl vispgrädde
• 1,1 dl kopp isvatten

Gör så här:

Blanda mjöl, salt och smör i en stor skål. Blanda i smör. Blanda ihop grädde och vatten och omedelbart (eftersom vattnet är kallt) tillsätt det i mjölblandningen. Använd dina händer. Om det är alltför klibbigt, tillsätt mer mjöl, 1 msk i taget tills degen  inte längre är klibbig.
Gör små bollar 8/16 st och linda in dem med plastfolie och låt stå kallt i 30 minuter eller 24 timmar.
Kavla ut degen till tunna ringar på bakplåtspapper. Tillsätt köttet i mitten av pajcirkeln. Vik upp sidorna, nyp, så att den blir tät, för att innesluta köttet i degen.
Vispa 2 äggulor med 1/4 dl vatten. Pensla pajdegen med uppvispat ägg och vattenblandning och grädda i 200 grader i ca 35-40 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun.
Lycka till! 

Spenatpaj

Knäckig Äppelkaka

4,5 äpplen
125 g smör
1½ dl socker
2 dl mjöl
3/4 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsäker form (20 cm i diameter).

Skala och kärna ur äpplena. Skär i klyftor. Lägg i formen. Smält under tiden smöret i en kastrull. Rör ner övriga ingredienser ner i det smälta smöret. Klicka över äpplena. Grädda i 30 min. Servera glass eller vaniljsås till.

Mini ostpaj

Pajdeg

• 3 dl vetemjöl
• 100 g smör eller margarin
• 3 msk vatten

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk paprikapulver

Fyllning

• 3 dl riven kryddost
• 3 dl riven lagrad ost
• 1 dl finstrimlad purjolök

Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 18 st portioner.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 18 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Stäng

Visa inte detta meddelande igen

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Pajdeg: Hacka ihop mjöl och matfett till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
3. Kavla ut degen och ta ut rundlar med mått eller tryck ut degen i små runda aluminiumformar. Låt formarna stå kallt ca 30 minuter.
4. Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor.
5. Fyllning: Blanda osten och fördela i formarna, lägg på lite purjolök. Häll på äggstanningen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Servera pajerna ljumna till kräftor.

Paj à la Italien

Tacopaj

6 portioner

      175-225 grader

• 50 g rumsvarmt smör
• 1 dl gräddfil
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt

Fyllning:

• 1 msk smör
• 0,5 hackad gul lök
• 400 g nötfärs
• 100 g mexikansk kryddblandning, helst taco
• 2 dl tacosås, mild, medium eller stark
• 8 st hela eller delade cocktailtomater
• 2 skivade jalapeño
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 krm nymalen svartpeppar (efter smak)
• 1,5 dl riven, lagrad ost, riven

Gör så här

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Låt smöret vara kylskåpskallt om du mixar degen i matberedare. Tryck ut degen i en rund form som är 20 centimeter i diameter. Förgrädda skalet 10 minuter i 225 grader.

Fyllning

Fräs löken i smöret, tillsätt färsen och stek tills den är jämnt grynig. Rör då och då. Tillsätt kryddmix och tacosås och låt puttra någon minut. Fördela färsen i det varma pajskalet. Lägg på tomater och feferoni eller jalapeño. Vispa ihop ägg, gräddfil och svartpeppar och häll över färsen. Strö över ost och grädda mitt i ugnen, 30-40 minuter.

Paj med hallonpannacotta

Quiche Lorraine