Glaserade revben med smak av ingefära och citron

 

Kryddiga mustglaserade revbensspjäll

 

Giant BBQ Rib Sandwich

Ingredienser ca 6 pers

• 1 rack tunna revben eller t o m tjocka revben. Ta bort hinnan på baksidan för att sedan lätt kunna ta bort benen. 

RUB

• 2 tablespoons
   paprika
• 1 tablespoon
   pepper
• 2 tablespoons
   brown sugar
• 2 teaspoons
   salt
• 1 teaspoon
   garlic powder
• 1 teaspoon
   onion powder
• 1 teaspoon
   cumin
• 1 teaspoon
   chili powder

GLAZE

• 1 cup
   barbecue sauce(290 g)
• ¼ cup
   honey (85 g)
• 1 loaf bread, large loaf
• ¼ cup
   butter, melted(55 g)
• 1 tablespoon
   sesame seed
• 2 large onions, sliced and caramelized
• 2 tablespoons
   fresh parsley, chopped

1. 
   
2. 
   
3. Preheat the oven to 300°F (150°C).
4. Lay the ribs on a long sheet of aluminum foil. Combine the paprika, pepper, brown sugar, salt, garlic powder, onion powder, cumin, and chili powder in a small bowl, then cover the ribs evenly on both sides, pressing the rub into any cracks and smoothing out any large lumps. Wrap the foil around the ribs, making sure they’re completely sealed. It’s important that the juices of the ribs stay inside the foil to keep the ribs moist during cooking. Use more sheets of foil if necessary.
5. Bake the ribs for 3-3½ hours, until tender. Unwrap the ribs carefully, then wiggle the bones out slowly. If you’re having trouble removing the bones, use a knife to make small cuts in the meat to aid their removal. Preheat the broiler on your oven.
6. Combine the barbecue sauce and honey in a small bowl and brush both sides of the deboned slab of ribs generously, being sure to carefully handle the ribs since the meat will be super tender.
7. Broil the ribs for about 5 minutes until the glaze is bubbling and starting to brown.
8. Slice the bread loaf in half lengthwise, then butter both sides of the bread. Sprinkle sesame seeds on the outside of the bread, then toast under the broiler for a few minutes. Keep a careful eye on it as they will burn extremely quickly.
   

1. With two long spatulas or knives, carefully transfer the glazed ribs to the bottom bread half, then top with the caramelized onions, parsley, and the top half of bread. Cut into about 8 2-inch (5-cm) sandwiches, and serve.
2. 
   
3. Enjoy!

Revbensspjäll från Kanton

Shortribs i kryddig gryta

Antal portioner: 6

Ingredienser

12 st hela shortribs (korta revbenspjäll)   
Salt Peppar 
3 tsk olivolja 
0.5 st flaska rödvin (gärna lite kraftigare vin) 
5 dl oxbuljong 
Några nypor färsk rosmarin 
2 tsk dijonsenap 
1 st stor nypa chilipulver (eller efter smak och tycke) 
1 st nypa gurkmeja (eller efter smak och tycke) 
1 st nypa spiskummin (eller efter smak och tycke) 
1 st liten nypa kanel (eller efter smak och tycke) 
1-2 msk koncentrerad apelsinjuice (kan bytas ut mot apelsinmarmelad) 
3 dl grädde 
Några skvättar sojasås för sälta (smaka av innan så att inte grytan bli för salt) 
Färska rosmarinkvistar till dekoration 

                                                

Ugnsgratinerat potatismos

1 kg skalad potatis, mjölig sort 
2 dl mjölk 
25 g smör 
1-2 tsk salt 
2 krm svartpeppar 
1 tsk strösocker 
Västerbottensost 

                                               

Sparris- och avokadosalsa

250 g grön sparris 
250 g avokado                    
1 msk rivet skal från en tvättad citron 
1 msk citronolivolja 
2 tsk chiliflarn 
1 st nypa salt 
1 st nypa peppar                

Gör så här

1. Ribs
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Stek revbensspjällen på båda sidorna så de får en fin stekyta. Ca 1 1/2 min per sida, salta och peppra.
2. Ta ut köttet ur grytan och lägg dem på en tallrik (behåll stekfettet och ev rester av köttet).
                           
3. Häll i vinet och buljongen i grytan. Riv av blad från rosmarinkvistarna och lägg i grytan.
4. Lägg i de övriga kryddorna samt apelsinjuicen, rör om ordenligt så att allt blandas.
                           
5. Lägg tillbaka köttet i grytan, sänk värmen och låt allt koka på låg värme i ca 2,5-3 timmar.
                           
6. När köttet nästan släpper från benen är det klart. Plocka ut köttet igen och lägg på tallrik.
                           
7. Blanda senap och grädde med vätskan som är kvar i grytan, öka värmen igen och koka upp till en till en krämig sås. Smaka av och addera lite mer av kryddorna om det behövs.
                           
8. Lägg tillbaka köttet i grytan. Sätt på låg värme för att behålla värmen, lägg på ett lock på grytan och invänta serveringen.
                           
9. Servera köttet (bygg gärna köttet som en liten "pyramid) på tallrik med en kvist av rosmarin som dekoration.
                           
10. Ugnsgratinerat potatismos
Sätt på ugnen på ca 200 grader.
11. Koka potatisen i en stor kastrull med saltat vatten tills den är mjuk, sila bort vattnet.
12. Mosa potatisen med elvisp, slå på den varma mjölken under vispning till dess moset blir slätt och luftigt.
13. Tillsätt smör och smaka av med salt, socker och peppar. Smaksätt moset med riven västerbottenost.
                           
14. Lägg upp moset i portionsstora skålar/ugnsformar.
15. Strö över valfri mängd riven ost över moset. Ställ in i ugn i cirka 7-10 minuter tills osten har fått
en fin färg.
                           
16. Sparris- och avokadosalsa
Bryt av nedersta delen av sparrisstjälken och koka sedan sparrisen i lättsaltat vatten i några minuter.
                           
17. Låt den svalna och skär i ca 1 cm stora bitar. Skala och hacka/skär upp bitar av avokadon.
                           
18. Blanda sparris, avokado, citronskal, chiliflarn och olja. Smaka av med salt och peppar.

Revbensspjäll

Ingredienser för 4 personer

ca 1 kg tjocka revbensspjäll

Barbecuesås:

2 dl tomatketchup
1 dl vatten
1 dl olja
2 msk vinäger
2 tsk Worcestershire sauce
2 msk finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk farinsocker
1 msk honung
1 msk soja
1 tsk senapspulver
½ tsk chilipeppar
1 krm cayennepeppar
1 krm oregano
½ tsk rosmarin
1 tsk liquid smoke (kan uteslutas)

Till servering:

coleslaw » (se "såser, marinader och tillbehör")
pommes frites

Gör så här

Dag 1:

1. Blanda samman alla ingredienser till barbecuesåsen i en kastrull och låt koka ca 10 min. Låt den kallna.
2. Skär isär revbenen. Lägg revbensspjällen i en tjock plastpåse tillsammans med såsen. Låt det marinera 1 dygn i kylskåpet.

Dag 2:

Sätt ugnen på 175 grader. Tag upp revbensspjällen ur marinaden och lägg dem på ett galler över en långpanna eller grilla på utegrill. Pensla ofta med marinaden utnder stekningen. Stek 50-60 min tills köttet lossnar lätt från benen.
Servera med coleslaw » och pommes frites.
Servera dessa revben med coleslaw, som du hittar receptet till bland "såser, marinader och tillbehör" eller i kapitlet "sallader". Observera att såväl spjäll som coleslaw måste förberedas dagen innan.

Dryckesförslag: Rött vin=smakrikt och fylligt.

Våra godaste revben

Revbensspjäll med karamelliserade fikon