Kycklingmacka

Gurkssallad 

I en behållare tillsätt gurka, rödlök, salt, peppar, olivolja, vit balsamvinäger, honung, (chil Crunch är valfritt). Sätt på locket och skaka ordentligt.

Bred 

Lätt crème fraîche och färsk gräslök

Citronpepparsås

I en panna tillsätt lätt smör, citron, sojasås, svartpeppar och honung. Värm och rör om tills såsen tjocknar och blir klibbig. Servera varm, annars kan den bli för fast för att täcka kycklingen.

Airfriterad kyckling

Ta ett lår och doppa det i mjöl, ägg, och sedan krossade cornflakes. Spraya med en oljespray och tillaga i din luftfritös vid 385°F (ca 196°C) i 16 minuter, vänd halvvägs. Koka tills den inre temperaturen når 165°F (74°C).

Vitlökssmör-soja  

I en panna tillsätt lätt smör, hackad vitlök, lätt sojasås, 1 tsk brunt socker, honung och 1/4 kopp vatten. Reducera till en tjock sås.  

Lätt crème fraîche blandad med sriracha

 

Gochujang dressing

Gör så här: 

Blanda ihop allt och servera gärna dressingen till kyckling och sallad.

Kyckling kumg pao med sichuanpeppar

 

Fläskfärs med aubergine, chili och thaibasilika

 

Tomatsoppa med bönor, fänkål och dillmajonnäs

 

Tomatfritters

 

Crustader Elotes

 

 

Karamelliserad lök, chiliolja i en god scampipasta

Ingredienser 4 pers: 

1 lök - skivad

1 msk sirap eller socker 

1/2 msk olivolja

1/2 msk smör

1/2 msk crispy chili olja eller öka upp till 1 msk för mer hetta

400 gram råa scampi

2-4 vitlöksklyftor hackad

1 tsk rökt paprika

nypa salt

En handfull persilja, hackad

1,5 dl kycklingfond+vatten

1,5 dl vispgrädde

1 dl riven parmesan till såsen och riv ytterligare till varje tallrik för att toppa rätten. 

ca 250 gram spagetti

Gör så här: 

Skiva löken tunt och stek den i sirap eller socker sakta, så att den får en fin brun färg när löken nästan är klar lägg i den hackade vitlöken. Ta upp lökblandningen på en tallrik.

Under tiden kokar spagettin bredvid. 

Stek i samma panna scampi i crispy chiliolja, rökt paprika tills den har fått fin färg och lägg i kycklingfond och grädde tillsammans med lökblandningen och låt det koka upp i ca 5-8 min. Lägg i persilja och salta. 

Spara 1/2 dl pastavatten att använda när man rör i spagettin i såsen. Njut!

 

Böngryta med broccoli och citron

 

Sweet chiligratäng

 

Kycklingbullar i röd curry

 

Krispig biff med lime och chili

 

Recension: Superduper gott:)  

Tips: Pudra ca 1/2 tsk bikarbonat på biffen och låt vila en stund, skölj biffen i vatten. Biffen blir supertender med hjälp av bikarbonat-marinaden. Följ därefter receptet.

Räkor a la Bella

Ca 250 g räkor

0,5 dl Rapsolja

1 msk tomatpuré

1/2-1 msk lönnsirap

1/2 pressad solovitlök eller 2-3 vanliga klyftor

1/2-1 röd chili

1 krm salt

Gör så här:

Värm upp och gärna på järnpanna, lägg i allt utom räkor och hetta upp och sedan lägger du i räkorna och serveras med ett gott bröd.

Klart!

Jordnötssås a la Månsson (Bangbang sås)

Gör så här:

Blanda allt och koka upp. Färdigt!

Recension: Månssons absoluta favoritsås. Supergott till grillad kycklinglårfilé och stekt ris eller till ugnsbakad skivad nypotatis. 

Nigellas halloumi med chilisås

3 färska röda chilis
2 msk honung
1 delad lime
1 block halloumiost

salladsblad och olivolja

Gör så här:

Skiva chili och lägg i en liten kastrull med honung, lime och koka upp tills det tjocknar något.
Stek eller grilla halloumi. Lägg den färdiga osten på en liten bädd av sallad. Ringla sås och lite olivolja över osten. Servera direkt som förrätt eller som tapas.

Recension: Goda smaker till den gnissliga osten. 

Chiligryta

4-8 personer beroende på om grytan serveras direkt eller sparas till fler måltider:INGREDIENSER

700 g	nöt- eller lammfärs
500 g	rotfrukter, t ex rotselleri och morot
2	lökar, gula
2	vitlöksklyftor
1-2	chili, gröna, t ex spansk peppar
2 tsk	oregano
2 tsk	spiskummin, hel
1 tsk	chipotlechili, anchostyle
0,5 dl	olivolja
2 msk	smör
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald
2 burkar	tomater, finkrossade, (à 400 g)
3 dl	öl, mörkt, t ex porter
3 msk	tomatpuré
2 msk	kakao
2 msk	oxfond, konc
2 msk	honung
2 burk	bönor, vita, (à 400 g), 1 st bönor i tomatsås och en 1 st vita naturell.

20 minuter + 40 minuter koktid

Het chiligryta – gör så här:

1. Skala rotfrukterna och skär i riktigt små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilin.
2. Fräs rotfrukter, lök, vitlök och chili med oregano, spiskummin och chilipeppar i olja i en gryta ca 2 min.
3. Stek färsen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner färsen i grytan.
4. Tillsätt tomater, öl, tomatpuré, kakao, fond och honung. Låt sjuda på svag värme under lock ca 40 min. Rör om då och då.
5. Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan.
6. Servera hälften av grytan med önskade tillbehör.

Ugnsrostad Salsiccia

Tacovårrullar

Perfekt rätt efter fredagens tacomiddag

Tortillabröd

tacosmaksatt kyckling/färs

 

Rulla in köttet i tortillabröd, stek på järnet och servera med grönsaker, tacosås och guacamole.

Chili con carne

• 1 large onion
  
  

  
  

  
  

  
• 1 red pepper
• 2 garlic cloves, peeled
• 1 heaped tsp hot chilli powder (or 1 level tbsp if you only have mild)
• 1 tsp paprika
  
  

  
  

  
  

  
• 1 tsp ground cumin
• 500g lean minced beef
• 1 beef stock cube
• 400g can chopped tomatoes
• ½ tsp dried marjoram
• 1 tsp sugar
  
  

  
  

  
  

  
• 2 tbsp tomato purée
• 410g can red kidney beans
• plain boiled long grain rice, to serve
• soured cream, to serve.

Prepare your vegetables. Chop 1 large onioninto small dice, about 5mm square. The easiest way to do this is to cut the onion in half from root to tip, peel it and slice each half into thick matchsticks lengthways, not quite cutting all the way to the root end so they are still held together. Slice across the matchsticks into neat dice. Cut 1 red pepper in half lengthways, remove stalk and wash the seeds away, then chop. Peel and finely chop 2 garlic cloves.

Start cooking. Put your pan on the hob over a medium heat. Add the oil and leave it for 1-2 minutes until hot (a little longer for an electric hob). Add the onions and cook, stirring fairly frequently, for about 5 minutes, or until the onions are soft, squidgy and slightly translucent. Tip in the garlic, red pepper, 1 heaped tsp hot chilli powder or 1 level tbsp mild chilli powder, 1 tsp paprika and 1 tsp ground cumin. Give it a good stir, then leave it to cook for another 5 minutes, stirring occasionally.

Brown the 500g lean minced beef. Turn the heat up a bit, add the meat to the pan and break it up with your spoon or spatula. The mix should sizzle a bit when you add the mince. Keep stirring and prodding for at least 5 minutes, until all the mince is in uniform, mince-sized lumps and there are no more pink bits. Make sure you keep the heat hot enough for the meat to fry and become brown, rather than just stew.

Making the sauce. Crumble 1 beef stock cube into 300ml hot water. Pour this into the pan with the mince mixture. Open 1 can of chopped tomatoes (400g can) and add these as well. Tip in ½ tsp dried marjoram and 1 tsp sugar, if using (see tip at the bottom), and add a good shake of salt and pepper. Squirt in about 2 tbsp tomato purée and stir the sauce well.

Simmer it gently. Bring the whole thing to the boil, give it a good stir and put a lid on the pan. Turn down the heat until it is gently bubbling and leave it for 20 minutes. You should check on the pan occasionally to stir it and make sure the sauce doesn’t catch on the bottom of the pan or isn’t drying out. If it is, add a couple of tablespoons of water and make sure that the heat really is low enough. After simmering gently, the saucy mince mixture should look thick, moist and juicy.

Bring on the beans. Drain and rinse 1 can of red kidney beans (410g can) in a sieve and stir them into the chilli pot. Bring to the boil again, and gently bubble without the lid for another 10 minutes, adding a little more water if it looks too dry. Taste a bit of the chilli and season. It will probably take a lot more seasoning than you think. Now replace the lid, turn off the heat and leave your chilli to stand for 10 minutes before serving, and relax. Leaving your chilli to stand is really important as it allows the flavours to mingle and the meat.

Serve with soured cream and plain boiled long grain rice.