Krispig biff med lime och chili

 

Recension: Superduper gott:)  

Tips: Pudra ca 1/2 tsk bikarbonat på biffen och låt vila en stund, skölj biffen i vatten. Biffen blir supertender med hjälp av bikarbonat-marinaden. Följ därefter receptet.

Jordnötssås a la Månsson (Bangbang sås)

Gör så här:

Blanda allt och koka upp. Färdigt!

Recension: Månssons absoluta favoritsås. Supergott till grillad kycklinglårfilé och stekt ris eller till ugnsbakad skivad nypotatis. 

Nigellas halloumi med chilisås

3 färska röda chilis
2 msk honung
1 delad lime
1 block halloumiost

salladsblad och olivolja

Gör så här:

Skiva chili och lägg i en liten kastrull med honung, lime och koka upp tills det tjocknar något.
Stek eller grilla halloumi. Lägg den färdiga osten på en liten bädd av sallad. Ringla sås och lite olivolja över osten. Servera direkt som förrätt eller som tapas.

Recension: Goda smaker till den gnissliga osten. 

Chiligryta

4-8 personer beroende på om grytan serveras direkt eller sparas till fler måltider:INGREDIENSER

700 g	nöt- eller lammfärs
500 g	rotfrukter, t ex rotselleri och morot
2	lökar, gula
2	vitlöksklyftor
1-2	chili, gröna, t ex spansk peppar
2 tsk	oregano
2 tsk	spiskummin, hel
1 tsk	chipotlechili, anchostyle
0,5 dl	olivolja
2 msk	smör
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald
2 burkar	tomater, finkrossade, (à 400 g)
3 dl	öl, mörkt, t ex porter
3 msk	tomatpuré
2 msk	kakao
2 msk	oxfond, konc
2 msk	honung
2 burk	bönor, vita, (à 400 g), 1 st bönor i tomatsås och en 1 st vita naturell.

20 minuter + 40 minuter koktid

Het chiligryta – gör så här:

1. Skala rotfrukterna och skär i riktigt små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilin.
2. Fräs rotfrukter, lök, vitlök och chili med oregano, spiskummin och chilipeppar i olja i en gryta ca 2 min.
3. Stek färsen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner färsen i grytan.
4. Tillsätt tomater, öl, tomatpuré, kakao, fond och honung. Låt sjuda på svag värme under lock ca 40 min. Rör om då och då.
5. Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan.
6. Servera hälften av grytan med önskade tillbehör.

Ugnsrostad Salsiccia

Tacovårrullar

Perfekt rätt efter fredagens tacomiddag

Tortillabröd

tacosmaksatt kyckling/färs

 

Rulla in köttet i tortillabröd, stek på järnet och servera med grönsaker, tacosås och guacamole.

Chili con carne

• 1 large onion
  
  

  
  

  
  

  
• 1 red pepper
• 2 garlic cloves, peeled
• 1 heaped tsp hot chilli powder (or 1 level tbsp if you only have mild)
• 1 tsp paprika
  
  

  
  

  
  

  
• 1 tsp ground cumin
• 500g lean minced beef
• 1 beef stock cube
• 400g can chopped tomatoes
• ½ tsp dried marjoram
• 1 tsp sugar
  
  

  
  

  
  

  
• 2 tbsp tomato purée
• 410g can red kidney beans
• plain boiled long grain rice, to serve
• soured cream, to serve.

Prepare your vegetables. Chop 1 large onioninto small dice, about 5mm square. The easiest way to do this is to cut the onion in half from root to tip, peel it and slice each half into thick matchsticks lengthways, not quite cutting all the way to the root end so they are still held together. Slice across the matchsticks into neat dice. Cut 1 red pepper in half lengthways, remove stalk and wash the seeds away, then chop. Peel and finely chop 2 garlic cloves.

Start cooking. Put your pan on the hob over a medium heat. Add the oil and leave it for 1-2 minutes until hot (a little longer for an electric hob). Add the onions and cook, stirring fairly frequently, for about 5 minutes, or until the onions are soft, squidgy and slightly translucent. Tip in the garlic, red pepper, 1 heaped tsp hot chilli powder or 1 level tbsp mild chilli powder, 1 tsp paprika and 1 tsp ground cumin. Give it a good stir, then leave it to cook for another 5 minutes, stirring occasionally.

Brown the 500g lean minced beef. Turn the heat up a bit, add the meat to the pan and break it up with your spoon or spatula. The mix should sizzle a bit when you add the mince. Keep stirring and prodding for at least 5 minutes, until all the mince is in uniform, mince-sized lumps and there are no more pink bits. Make sure you keep the heat hot enough for the meat to fry and become brown, rather than just stew.

Making the sauce. Crumble 1 beef stock cube into 300ml hot water. Pour this into the pan with the mince mixture. Open 1 can of chopped tomatoes (400g can) and add these as well. Tip in ½ tsp dried marjoram and 1 tsp sugar, if using (see tip at the bottom), and add a good shake of salt and pepper. Squirt in about 2 tbsp tomato purée and stir the sauce well.

Simmer it gently. Bring the whole thing to the boil, give it a good stir and put a lid on the pan. Turn down the heat until it is gently bubbling and leave it for 20 minutes. You should check on the pan occasionally to stir it and make sure the sauce doesn’t catch on the bottom of the pan or isn’t drying out. If it is, add a couple of tablespoons of water and make sure that the heat really is low enough. After simmering gently, the saucy mince mixture should look thick, moist and juicy.

Bring on the beans. Drain and rinse 1 can of red kidney beans (410g can) in a sieve and stir them into the chilli pot. Bring to the boil again, and gently bubble without the lid for another 10 minutes, adding a little more water if it looks too dry. Taste a bit of the chilli and season. It will probably take a lot more seasoning than you think. Now replace the lid, turn off the heat and leave your chilli to stand for 10 minutes before serving, and relax. Leaving your chilli to stand is really important as it allows the flavours to mingle and the meat.

Serve with soured cream and plain boiled long grain rice.

Scampi India

Nyttig köttfärssoppa

Ingredienser

3 dl köttbuljong
1 liten skivad potatis
1/2 grovriven morot
50 g mager nötfärs
1/2 hackad gul lök ev finhackad vitlök
1/2 tsk oljasalt, svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1 msk chilisås eller tomatpuré
1 knippa persilja

Servera med:1 bit grov baguette            

                                          
Gör så här

Koka upp buljongen. Lägg i potatis och morot. Koka på svag värme ca 10 min. Fräs under tiden färs och lök i oljan. Rör om så att färsen blir grynig. Tillsätt kryddorna och chilisås eller tomatpuré och blanda ner allt i soppan. Koka ytterligare 5 min. Garnera med färsk persilja.

Entrecote med ancho-rub

Indisk currygryta

Pulled Pork med Jordärtskocksmos

Kanelkyckling

Ingredienser 4-6 personer

1 kg kycklinglårfilé

1 dl sultanrussin

1 dl pinjenötter (jag körde solrosfrön, gick också bra)

3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde

salt och peppar

Marinad

1 dl citronsaft

1 dl olivolja

3 tsk kanel

4 st röda chili

6 st vitlöksklyftor

Mixa ihop allt till marinaden med en stavmixer eller hacka chilin och vitlöken fint och blanda med övriga ingredienser. Marinera kycklingen i marinaden i plastpåse minst en timme.

Dra av överflödig marinad från kycklingen (så gott det går) och spara ihop med marinaden som är kvar i påsen. (Pressa ut marinaden från påsen i en skål) Blanda ihop marinaden med russinen och pinjenötterna.

Salta och peppra kycklingbitarna och bryn i en stekpanna, lägg över i en ugnsform. Häll marinaden i stekpannan och stek på någon minut, tillsätt grädden, låt såsen tjockna lite, salta och peppra, tillsätt lite cayennpeppar och häll sedan över kycklingen.

In i ugnen på 200 grader ca 15-20 min.

 Serveringsförslag: Ugnsrostade grönsaker.

Grillad chorizo med rostad paprikaost

Ingredienser

 

2	chorizokorvar (à 100 g)

Paprikaost

1	röd paparika
1	röd chili (t ex spansk peppar)
1 msk	rapsolja
200 g	naturell färskost
2 krm	salt
1/2 krm	nymald svartpeppar

Garnering

	timjan

Tillagning

1. Sätt ugnen på 250 grader. Grilla korven på grill eller i grillpanna. Rå korv måste genomgrillas. Skär korven i slantar och låt kallna.

2. Halvera och kärna ur paprika och chili. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla över oljan. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min.

3. Låt paprika och chili svalna i en plastpåse. Dra bort skalet. Hacka paprika och chili och blanda med färskosten. Krydda med salt och peppar.

4. Fördela osten på korvslantarna och garnera med timjankvistar.

Chili

Antal portioner: 4

Ingredienser

2st gula lökar grovt hackade
4st vitlöksklyftor skivade
1-2 chili skivad med kärnor
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk rökt paprika
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad fänkålsfrö
1 st lagerblad
2 msk tomatpuré
3 dl kalvfond (spädd från koncentrat om du använder fond på flaska)
Salt och olja till stekning
800 g högrev i tärningar

Gör så här

                           
Bryn bitar av högrev i olja tills köttet har fin yta.

2. Tillsätt lök, färsk chili, kryddor och tomatpuré.

3. Stek ytterligare någon minut och täck köttet med vatten och kalvfond.

4. Koka din chili på medelvärme i ca 3 timmar eller tills köttet kokat sönder helt.

5. Smaka av med salt och servera din chili med gräddfil och bröd.

Chilientrecote med sötpotatissallad med rostad majssalsa

Kycklingspett med sommarsallad