MÅNSSONs KOKBOK: kokos

Visar inlägg med etikett kokos. Visa alla inlägg

Kokoslängd med passionsfrosting

Ingredienser

1 dl havregryn (Sempers ren havre)
2 dl mandelmjöl,
1 dl potatismjöl
½ dl hackade pumpakärnor
5 msk rörsocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk rumsvarmt smör
2 msk kokosolja
½ uppvispat ägg

Gör så här

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner smör, kokosolja och ägg. Forma en ca 4 cm tjock rulle.
Slå in i plastfolie och ställ kallt ca ½ timme. Sätt ugnen på 200°.
Skär rullen i cm-tjocka skivor och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Nyttigare chokladbollar

Ingredienser

Cirka 25 st:
1 dl honung
1 dl kakao
8 dl havregryn
1 krm salt
125 g rumsvarmt smör
3/4 dl olivolja
1/2 dl starkt, avsvalnat kaffe
1 dl kokosflingor att rulla bollarna i pappersformar

Gör så här

Blanda alla ingredienser och gegga ihop till en tjock smet, gärna med händerna. Känns smeten för lös för att forma kan du ställa in den i kylen en stund. Rulla till bollar och doppa i kokosflingor. Lägg i pappersformar och förvara kallt.

Mjuk maräng med kräm och bär

Maräng

6 äggvitor
3 dl strösocker
2 dl rispuffar
smält smör till pensling
2 dl kokosflingor

Kagekräm

10 äggulor
5 msk maizena
5 dl mjölk
5 dl kaffegrädde
1,25 dl strösocker
1 bunt färsk mynta

Mojitobär

2 l jordgubbar, rensade och halverade
125 g hallon
125 g björnbär
100 g röda vinbär
1 lime, saft och rivet skal
mörk rom efter smak
1 bunt färsk mynta

Till garnering

bär och mynta

Maräng
Värm ugnen till 130 grader.
Vispa äggvitor och socker pösigt. Vänd ner rispuffarna.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på plåten och pensla det med smör. Fördela marängen på plåten och strö över rikligt med kokosflingor. Baka i ugnen i cirka 45 minuter.
Ta ut kakan och vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper.
Mojitobär
Blanda bären i en skål med limesaft och rom, hackad mynta och rivet limeskal. Låt marinera i 10–15 minuter.
Kagekräm
Rör samman äggulor, maizena och 1 dl mjölk i en skål. Koka upp resten av mjölken med kaffegrädden, sockret och myntan. Häll den varma myntalagen över äggvispet och blanda runt med en visp.
Koka försiktigt upp krämen i en kastrull under ständig vispning tills den tjocknar och blir slät. Ta kastrullen från värmen. Häll upp krämen i en ny skål och kyl ner den i ett isvattenbad eller i kylen. Tillsätt eventuellt lite vispad grädde om du vill ha en luftigare kräm vid servering.
Bred ett tjockt lager kräm på den mjuka marängbotten. Lägg mojitobären över. Rulla försiktigt ihop marängen till en rulle och garnera med fler bär och myntablad.