Ugnsrostad fläskkarré med picklade grönsaker

 

Ingredienser

Kött & marinad

• 1 fläskkarré (ca 1,1 kg)
• 1/2 dl soja
• 1/2 dl fisksås
• 5 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk honung
• 1 lime (saften)
• 1 tsk gochugaru

Picklade grönsaker

• 2 morötter
• 1 rättika
• 1/2 dl risvinäger
• 1 msk socker
• 1,5 dl vatten

Till servering

• Jasminris
• 1 gurka (stavar)
• salladslök (hackade)
• Rispapper
• Chilicrispolja
• majonnäs
• Rostade sesamfrön
• Rostat lök

Gör så här

1. Blanda marinaden och låt köttet marinera ca 3 timmar.
2. Sätt ugnen på 175°C. Lägg köttet i form, häll över marinaden.
3. Stek ca 1,5 timme. Ös då och då.
4. Skiva köttet och häll över skyn.
5. Koka upp vatten, socker och risvinäger. Häll över tunt skivad morot och rättika. Låt svalna.
6. Fritera rispapper i 170°C olja. Forma snabbt.
7. Servera grönsaker och toppings.

Spanskt ris med räkor och chorizo

 

Karamelliserad lök, chiliolja i en god scampipasta

Ingredienser 4 pers: 

1 lök - skivad

1 msk sirap eller socker 

1/2 msk olivolja

1/2 msk smör

1/2 msk crispy chili olja eller öka upp till 1 msk för mer hetta

400 gram råa scampi

2-4 vitlöksklyftor hackad

1 tsk rökt paprika

nypa salt

En handfull persilja, hackad

1,5 dl kycklingfond+vatten

1,5 dl vispgrädde

1 dl riven parmesan till såsen och riv ytterligare till varje tallrik för att toppa rätten. 

ca 250 gram spagetti

Gör så här: 

Skiva löken tunt och stek den i sirap eller socker sakta, så att den får en fin brun färg när löken nästan är klar lägg i den hackade vitlöken. Ta upp lökblandningen på en tallrik.

Under tiden kokar spagettin bredvid. 

Stek i samma panna scampi i crispy chiliolja, rökt paprika tills den har fått fin färg och lägg i kycklingfond och grädde tillsammans med lökblandningen och låt det koka upp i ca 5-8 min. Lägg i persilja och salta. 

Spara 1/2 dl pastavatten att använda när man rör i spagettin i såsen. Njut!

 

Räkpanna

 

Räkor a la Bella

Ca 250 g räkor

0,5 dl Rapsolja

1 msk tomatpuré

1/2-1 msk lönnsirap

1/2 pressad solovitlök eller 2-3 vanliga klyftor

1/2-1 röd chili

1 krm salt

Gör så här:

Värm upp och gärna på järnpanna, lägg i allt utom räkor och hetta upp och sedan lägger du i räkorna och serveras med ett gott bröd.

Klart!

Scampi India

Byfjordens fisksoppa

Vår egen variant :)

Spenatsallad med räkor och sesam

Sparris och hummersås

400 g pasta

1 kg oskalade räkor

400 g färsk grön sparris

2-3 dl grovriven parmesan.

Hummersås:

4 dl creme fraiche

½ dl torrt vitt vin

4 msk konc hummerfond

2-3 krm salt

½ krm cayennepeppar

1 msk smör

+ bladpersilja

Gör så här:

Skär sparrisen i slantar och bryn i 2 msk smör. Tillsätt parmesanost precis på slutet och rör om hastigt. Blanda räkorna med pastan. Ringla hummersås över pastan.

Räkfrossa med tre goda såser

Jag håller dig i stjärten

Krabb- och räktoast

Fried Rice

Pastasallad

Recension: såsen är jättegod till stekt eller grillad kyckling.

Heta räkor

Friterade räkbollar med chiliaioli

Ceasarsallad med chiliräkor och krutonger

Ingredienser

600600 gråa gambas, eller tigerräkor
33 msk sweet chilisås
22 msk japansk soja2
2 st vitlöksklyftor
11 bit färsk ingefära2
2 huvudromansallad
11 pktbacon
11 st ciabatta eller lantbröd
god olivolja
flingsalt

Leilas godaste Ceasar-dressing:
22 äggulor
22 msk rödvinsvinäger
11 klyftor vitlök
flingsalt
svartpeppar från kvarn1
1 dl god olivolja
11 dl solrosolja
0.50.5 dl mjölk (3%)1
1 bit färsk parmesanost
saft av 1/2 citron
några droppar tabasco


Gör så här

1. Blanda sweet chilisås, soja, riven vitlök, ingefära i en skål. Lägg i räkorna och låt de marinera.
2. Gör dressingen: Vispa samman gulor med vinäger, riven vitlök, salt och peppar.
3. Slå i oljan i en tunn stråle under konstant vispning och tillsätt mjölken i omgångar varefter dressingen tjocknar.
4. Rör i fint riven parmesanost (1 dl), citronsaft och tabasco.
5. Skiva och knaperstek baconet.
6. Riv brödet i tussar, ringla över lite olivolja och strö över flingsalt.
7. Rosta krutongerna gyllene på grill eller i ugn 200 grader. Grilla räkorna.
8. Blanda salladen med dressingen och toppa med färsk riven parmesan, krutonger och räkor.

Klassisk fiskgratäng

Sparrispaket med räkor

Räksallad med råris och dragondressing