MÅNSSONs KOKBOK: sparris

Visar inlägg med etikett sparris. Visa alla inlägg

Grillad entrecote med tillbehör

Ugnsbakad fläskfile med kokt potatis, sparris och hollandaisås

Bästa Amarone middagen. Vi blev serverade detta i Tyskland. Milda smaker, vilket framhäver det mustiga vinet.

Kokt potatis

Hollandaisås

Sparris helst vit

Kronärtskockshjärta eller kålrabbi i stänger.

Ugnsbakad fläskfile

Smörstekta pilgrimsmusslor med hollandaisesås

4 portioner

12 st pilgrimsmusslor

smör att steka i

knippe sparris

knippe ärtskott

sås:

100 g smör

2 äggulor

3/4 tsk dijonsenap

3/4 msk citronzest

½ tsk citronsaft

salt och peppar

ev. lite cayennepeppar

Smält smöret på svag värme i en kastrull på spisen, håll varmt.
Vispa äggulorna i en kastrull med försiktig värme tillsammans med senap, citronzest och citonsaft (ställ eventuellt kastrullen i vatttenbad över värme). Vispa tills äggblandningen tjocknar.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret först droppvis, sedan i en tunn stråle. Se till att inte bottensatsen i smöret kommer med.
Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar.

Recension: Mycket god förrätt.

Biff Strindberg med portvinssås

4 skivor	lövbiff, (à 150 g)
5	lök, färska
1	äggula
1 msk + 1 msk + 1 msk	smör
2 msk	dijonsenap, gärna grovkornig
2 krm	svartpeppar, grovmald
1 tsk	salt

Tillbehör
	färskpotatis
	sparris, kokt

Sås
1 msk	smör
1 1/2 dl	vatten
2 msk	portvin, rött
2 msk	kalvfond, konc. , eller oxfond
1 tsk	majsstärkelse, (Maizena)

Tillagning: 20 min

1. Ansa och skiva 2 lökar. Fräs dem i 1 msk smör. Blanda lök, senap och äggula. Salta och peppra köttet. Bred fyllningen på biffarna och vik ihop, fäst med tandpetare.

2. Ansa och halvera 3 lökar. Stek dem på medelvärme i 1 msk smör tills de är helt genomstekta.

3. Stek biffarna i 1 msk smör i het stekpanna 2–3 min på varje sida. Ta upp biffarna och håll dem varma.

4. Vispa ur stekpannan med portvin, vatten och kalvfond. Sila skyn. Koka upp och red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Vispa ner smör. Servera såsen till biffarna, sparris och färskpotatis.

12 st hela shortribs (korta revbenspjäll)
Salt Peppar
3 tsk olivolja
0.5 st flaska rödvin (gärna lite kraftigare vin)
5 dl oxbuljong
Några nypor färsk rosmarin
2 tsk dijonsenap
1 st stor nypa chilipulver (eller efter smak och tycke)
1 st nypa gurkmeja (eller efter smak och tycke)
1 st nypa spiskummin (eller efter smak och tycke)
1 st liten nypa kanel (eller efter smak och tycke)
1-2 msk koncentrerad apelsinjuice (kan bytas ut mot apelsinmarmelad)
3 dl grädde
Några skvättar sojasås för sälta (smaka av innan så att inte grytan bli för salt)
Färska rosmarinkvistar till dekoration

Ugnsgratinerat potatismos

1 kg skalad potatis, mjölig sort
2 dl mjölk
25 g smör
1-2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk strösocker
Västerbottensost

Sparris- och avokadosalsa

250 g grön sparris
250 g avokado
1 msk rivet skal från en tvättad citron
1 msk citronolivolja
2 tsk chiliflarn
1 st nypa salt
1 st nypa peppar

Gör så här

1. Ribs
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Stek revbensspjällen på båda sidorna så de får en fin stekyta. Ca 1 1/2 min per sida, salta och peppra.
2. Ta ut köttet ur grytan och lägg dem på en tallrik (behåll stekfettet och ev rester av köttet).

3. Häll i vinet och buljongen i grytan. Riv av blad från rosmarinkvistarna och lägg i grytan.
4. Lägg i de övriga kryddorna samt apelsinjuicen, rör om ordenligt så att allt blandas.

5. Lägg tillbaka köttet i grytan, sänk värmen och låt allt koka på låg värme i ca 2,5-3 timmar.

6. När köttet nästan släpper från benen är det klart. Plocka ut köttet igen och lägg på tallrik.

7. Blanda senap och grädde med vätskan som är kvar i grytan, öka värmen igen och koka upp till en till en krämig sås. Smaka av och addera lite mer av kryddorna om det behövs.

8. Lägg tillbaka köttet i grytan. Sätt på låg värme för att behålla värmen, lägg på ett lock på grytan och invänta serveringen.

9. Servera köttet (bygg gärna köttet som en liten "pyramid) på tallrik med en kvist av rosmarin som dekoration.

10. Ugnsgratinerat potatismos
Sätt på ugnen på ca 200 grader.
11. Koka potatisen i en stor kastrull med saltat vatten tills den är mjuk, sila bort vattnet.
12. Mosa potatisen med elvisp, slå på den varma mjölken under vispning till dess moset blir slätt och luftigt.
13. Tillsätt smör och smaka av med salt, socker och peppar. Smaksätt moset med riven västerbottenost.

14. Lägg upp moset i portionsstora skålar/ugnsformar.
15. Strö över valfri mängd riven ost över moset. Ställ in i ugn i cirka 7-10 minuter tills osten har fått
en fin färg.

16. Sparris- och avokadosalsa
Bryt av nedersta delen av sparrisstjälken och koka sedan sparrisen i lättsaltat vatten i några minuter.

17. Låt den svalna och skär i ca 1 cm stora bitar. Skala och hacka/skär upp bitar av avokadon.

18. Blanda sparris, avokado, citronskal, chiliflarn och olja. Smaka av med salt och peppar.