Smörstekta pilgrimsmusslor med hollandaisesås

4 portioner

12 st pilgrimsmusslor

smör att steka i

knippe sparris

knippe ärtskott

sås:

100 g  smör

2   äggulor

3/4 tsk  dijonsenap

3/4 msk  citronzest

½ tsk  citronsaft

 salt och peppar

 ev. lite cayennepeppar

1. Smält smöret på svag värme i en kastrull på spisen, håll varmt.
2. Vispa äggulorna i en kastrull med försiktig värme tillsammans med senap, citronzest och citonsaft (ställ eventuellt kastrullen i vatttenbad över värme). Vispa tills äggblandningen tjocknar.
3. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret först droppvis, sedan i en tunn stråle. Se till att inte bottensatsen i smöret kommer med.
4. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar. 

Recension:  Mycket god förrätt.