Långbakad benfrikotlett

6 pers

Ingredienser

1 kilo benfria kotletter
salt, peppar
smör att steka i

Sås:1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 soltorkade tomater, strimlade
1 msk olivolja
1 köttbuljong 
4 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
2 tsk kinesisk soja
2 tsk oregano
1/2 kruka basilika, bladen
salt och peppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 gr.
Salta och peppra kotletterna och bryn dem hastigt på båda sidorna i het panna, de ska bara få färg, de går färdigt i ugnen sedan.
Lägg kotletterna bredvid varandra i en ugnsform.
Fräs lök, vitlök, strimlade tomater och oregano i lite olivolja.
Rör ner buljong och grädde.
Grovhacka basilikan och rör ner i lökfräset med grädden. Låt koka upp och smaka sedan av med soja och salt, peppar.
Häll såsen över kotletterna.
Sätt in i nedre delen av ugnen i 1,5-2 timmar.
Servera med valfritt tillbehör t ex blomkålsris för en nyttigare vardagsmiddag.

Grillspett med fläskkarré och sidfläsk

För 4 personer:

Ingredienser

600 g	fläskkarré
250 g	sidfläsk rimmat
1 msk	olivolja
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar nymald

Marinad:

1	citron
2	vitlöksklyftor
0,5 kruka	timjan
0,5 kruka	rosmarin
3 msk	olivolja

Grillspett med fläskkarré och sidfläsk – 

gör så här:

1. Skär karrén i ca 3 x 3 cm stora kuber. Skär sidfläsket i skivor och sedan i tjocka strimlor. Varva kött och fläsk på grillspett. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta gula skalet på rivjärn och pressa ut 2 msk saft. Skala och finhacka vitlöken. Hacka örterna. Rör ihop citronskal, citronsaft, örter och olja. Pensla citronmarinaden under grillningen  och krydda med salt och peppar.
2. Grilla runt om på indirekt värme ca 8 min.
3. Servera med valfria tillbehör

Stekt kalkon och Boeuf Bourguignon sås

Sås 4-5 dl

Passar till nöt- och viltkött, fågel.

8 champinjoner i kvartar

100 g sidfläsk

12 steklökar

3 msk smör till stekning 

2/12 dl rött vin

4 kvistar timjan, repade blad eller torkad

4 dl kalvfond

salt och peppar

Stek champinjoner, fläsk och lök i smör.

Häll i vinet och koka tills allt är inkokt.

Tillsätt timjan och fond och koka ihop till ca 3 dl återstår. Smaka av med peppar och salt. 

Stek kalkon i smör och krydda efter tycke och smak. 

Serveras med potatismos

Skånsk äggakaka

Boston beans med fläsk och russin

Timjanrostad päronkyckling

Löksoppa Maison Rouge

Bogfläsk med pickels och pepparrot

Surkål

Porchetta

Bigos

Antal portioner: 6

Ingredienser

1 burk surkål (800g)
250 g fläskkött, tex grytbitar
250 g rimmat fläsk eller bacon
2 msk smör              
2 st lagerblad
5 st svartpepparkorn
5 dl vatten
250 g kryddig korv, gärna polsk
1 st gul lök                                                         
2 msk vetemjöl
2 dl rött vin eller vatten
2 msk tomatpuré                                                                                                                
Salt, efter smak                                                                                                                
Peppar, efter smak                                                 

Till servering grovt bröd

Kokt potatis eller potatismos

Gör så här

1. Skölj surkålen och låt den rinna av.

2. Skär köttet i mindre bitar, och fläsk/bacon i tärningar.

3. Bryn kött och fläsk en gryta.

4. Blanda i surkålen, lagerblad, pepparkorn och vatten.

5. Sjud under lock ca 1 timme.

6. Skär korven i slantar och låt den sjuda med den sista kvarten.

7. Under tiden skala och hacka löken.

8. Fräs den mjuk i lite fett i en kastrull.

9. Strö över mjölet, rör om och späd med vin eller vatten.

10. Smaksätt med tomatpuré, lite salt och peppar.

11. Häll stuvningen i kålgrytan, rör om och sjud på svag värme ca 10 minuter tills smakerna blandats.

12. Späd med mer vin eller vatten om det behövs.

13. Smaka av.

14. Servera med grovt bröd, kokt potatis eller potatismos.

Vinägerfläsk med äppelchutney

Tacos al vaquero

Blomkålscréme med sidfläsk och sparris

Spansk köttgryta

Sirapsfläsk

Ingredienser

• 300 g varmrökt sidfläsk i bit
• 1/2 dl ljus sirap
• 3 lagerblad
• 1 dl rödvinsvinäger
• 10 vitpepparkorn
• 2 kvistar timjan eller torkad timjan (2 kvistar motsvarar 1 krm torkad timjan)
• ev några timjankvistar till garnering

Gör så här

1. Skär bort svålen och skär fläsket i ca 2 x 2 cm stora tärningar.
2. Blanda sirap, lagerblad, vinäger, pepparkorn och timjankvistar i en stekpanna. Låt koka upp.
3. Tillsätt fläsket och låt småkoka ca 10 minuter, rör om då och då. Såsen ska få en sirapsliknande konsistens. Garnera ev med timjankvistar.

Chilientrecote med sötpotatissallad med rostad majssalsa

Bucatini all ámatriciana

Minestrone

Fricassea di pollo