Köttfärssås med grädde

En rätt i sig med pasta. Kan användas i lasagne men uteslut det förbalsamelsen och toppa med ost.  

Ingredienser:

  

400 g nötfärs  

olivolja till stekning  

1 gul lök, finhackad  

4 vitlöksklyftor, finhackade  

2 stjälkar blekselleri, i mindre bitar  

1 morot, i slantar  

200 g champinjoner, skivade 

50 g rökt sidfläsk, finstrimlat  

1 dl vitt vin  

4 dl vispgrädde  

2 tomater, urkärnade och tärnade  

2 tsk finhackad timjan  

1 krm torkad oregano  

salt och nymald svartpeppar  

METOD

1. Bryn färs i olja i en stekpanna på medelvärme tills den fått färg.  

2. Tillsätt lök, vitlök, selleri, morot, svamp och sidfläsk. Stek 5 minuter.  

3. Häll i vin och koka upp. Häll i grädde och sjud såsen 30 minuter. Späd eventuellt med lite vatten.  

4. Tillsätt tomater och koka 2 minuter.  

5. Avsluta med att tillsätta timjan och oregano mot slutet av kokningen. Smaka av med salt och peppar.

 

Kyckling och köttsås

 

Glaserade revben med smak av ingefära och citron

 

Lisas Kebabgryta

 

Kotlett med vitlöksmash

Recensioner: Vi köpte flower sprouts sallad smakar grönkål och brysselkål (istället för broccoli) finns på Ica i påse. Steks lätt i olivolja och havssalt. En liten klick rödvinssky förhöjer smakerna.

 

Biffar med bacon och parmesanost

(vi använde riven västerbotten ost istället för tärnad hårdost)

(Ibland finns inte creme bonjour parmesan, ta vanlig creme bonjour och riv ner parmesan)

Kryddiga mustglaserade revbensspjäll

 

Köttbullar med gräddig färskpotatis

 

Grytstekt kindsida

 

Vitvins- och fruktbräserad lägg av gris

 

Recension: Vi tänker att man kan ta bog och skinkstek istället om man tycker att det för fett med lägg. 

Snabb färsgryta

 

Fläskfilégryta

 

Smoky pepper burgers

Antal portioner 4

1 lök (röd eller gul)
0.5 gurka
1 påse Santa Maria Pickling Spices
500 g nötfärs eller fläskfärs (vilket vi föredrar, blir saftigare)
1 påse Santa Maria Burger Spices
1 msk smör
4 skivor ost
4 hamburgerbröd
1 tomat
1 flaska Santa Maria Chipotle Dressing bacon om så önskas Skiva löken tunt och skär gurkan på snedden i 5 mm tjocka skivor. Lägg i två olika skålar. Blanda hälften av picklingkryddan med löken och hälften med gurkan. Låt stå i 15 minuter.  Blanda köttfärsen med kryddmixen för hamburgarna. Forma färsen till 4 lika stora bollar och platta ut till biffar. Stek burgarna i smör på medelvärme i 2-3 minuter på varje sida. Vill du ha smält ost på burgaren, lägg på osten när du vänt den i stekpannan. Värm hamburgerbröden och skiva tomaten tunt. Lägg en burgare på varje bottenbröd och toppa med tomat och picklad lök och gurka. Avsluta med chipotledressing, lägg på locket och njut! Recension: Supergott och enkelt.

Grillspett med fläskkarré och sidfläsk

För 4 personer:

Ingredienser

600 g	fläskkarré
250 g	sidfläsk rimmat
1 msk	olivolja
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar nymald

Marinad:

1	citron
2	vitlöksklyftor
0,5 kruka	timjan
0,5 kruka	rosmarin
3 msk	olivolja

Grillspett med fläskkarré och sidfläsk – 

gör så här:

1. Skär karrén i ca 3 x 3 cm stora kuber. Skär sidfläsket i skivor och sedan i tjocka strimlor. Varva kött och fläsk på grillspett. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta gula skalet på rivjärn och pressa ut 2 msk saft. Skala och finhacka vitlöken. Hacka örterna. Rör ihop citronskal, citronsaft, örter och olja. Pensla citronmarinaden under grillningen  och krydda med salt och peppar.
2. Grilla runt om på indirekt värme ca 8 min.
3. Servera med valfria tillbehör

God Fredagsmacka

Ingredienser 4 pers.

500 g färsk fläsksida, skivad eller hel.
Grön pesto/Arrabbiata pesto
Kebabsås
1 påse ost valfri smak
ca 1-2 msk Worcestershiresås

Gör så här:

Koka fläsksida ca 40-60 min med lagerblad, pepparkorn och morot. Under tiden skär ett gott bröd
t ex Grekiskt bröd på längden. Smöra på pesto eller/både och Arrabbiata-pesto. Vi tog ena halvan med Arrabbiat-pesto och den andra med grön pesto. Strö ost över. I slutet av kokning sätter man igång ugnen på 200 grader.

När fläsket är klart skiva upp i önskvärda mindre bitar. Stek i färska kryddor eller torkade kryddor
t ex rosmarin, timjan, basilika och oregano. Precis i slutet häll på ca 1-2 msk Worcestershiresås. Under tiden har man satt in mackorna på 200 grader tills de har fått fin färg ca 8-10 min.

Ta ut mackorna, lägg kött över och strö god salladsblandning på och till sist häll kebabsås över.

Lycka till!

Långbakad fläskkarré

Pancetta med Jensens favoritsås

 

Middag när man inte orkar anstränga sig

 

Pancetta (finns färdiga i affären, bara och sätta in i ugnen någon timme)

Jensens favoritsås

Ugnsbakad potatis

vitlöksbröd

sallad som tillbehör

Fläskfilegryta med rotfrukter

Chili con carne

• 1 large onion
  
  

  
  

  
  

  
• 1 red pepper
• 2 garlic cloves, peeled
• 1 heaped tsp hot chilli powder (or 1 level tbsp if you only have mild)
• 1 tsp paprika
  
  

  
  

  
  

  
• 1 tsp ground cumin
• 500g lean minced beef
• 1 beef stock cube
• 400g can chopped tomatoes
• ½ tsp dried marjoram
• 1 tsp sugar
  
  

  
  

  
  

  
• 2 tbsp tomato purée
• 410g can red kidney beans
• plain boiled long grain rice, to serve
• soured cream, to serve.

Prepare your vegetables. Chop 1 large onioninto small dice, about 5mm square. The easiest way to do this is to cut the onion in half from root to tip, peel it and slice each half into thick matchsticks lengthways, not quite cutting all the way to the root end so they are still held together. Slice across the matchsticks into neat dice. Cut 1 red pepper in half lengthways, remove stalk and wash the seeds away, then chop. Peel and finely chop 2 garlic cloves.

Start cooking. Put your pan on the hob over a medium heat. Add the oil and leave it for 1-2 minutes until hot (a little longer for an electric hob). Add the onions and cook, stirring fairly frequently, for about 5 minutes, or until the onions are soft, squidgy and slightly translucent. Tip in the garlic, red pepper, 1 heaped tsp hot chilli powder or 1 level tbsp mild chilli powder, 1 tsp paprika and 1 tsp ground cumin. Give it a good stir, then leave it to cook for another 5 minutes, stirring occasionally.

Brown the 500g lean minced beef. Turn the heat up a bit, add the meat to the pan and break it up with your spoon or spatula. The mix should sizzle a bit when you add the mince. Keep stirring and prodding for at least 5 minutes, until all the mince is in uniform, mince-sized lumps and there are no more pink bits. Make sure you keep the heat hot enough for the meat to fry and become brown, rather than just stew.

Making the sauce. Crumble 1 beef stock cube into 300ml hot water. Pour this into the pan with the mince mixture. Open 1 can of chopped tomatoes (400g can) and add these as well. Tip in ½ tsp dried marjoram and 1 tsp sugar, if using (see tip at the bottom), and add a good shake of salt and pepper. Squirt in about 2 tbsp tomato purée and stir the sauce well.

Simmer it gently. Bring the whole thing to the boil, give it a good stir and put a lid on the pan. Turn down the heat until it is gently bubbling and leave it for 20 minutes. You should check on the pan occasionally to stir it and make sure the sauce doesn’t catch on the bottom of the pan or isn’t drying out. If it is, add a couple of tablespoons of water and make sure that the heat really is low enough. After simmering gently, the saucy mince mixture should look thick, moist and juicy.

Bring on the beans. Drain and rinse 1 can of red kidney beans (410g can) in a sieve and stir them into the chilli pot. Bring to the boil again, and gently bubble without the lid for another 10 minutes, adding a little more water if it looks too dry. Taste a bit of the chilli and season. It will probably take a lot more seasoning than you think. Now replace the lid, turn off the heat and leave your chilli to stand for 10 minutes before serving, and relax. Leaving your chilli to stand is really important as it allows the flavours to mingle and the meat.

Serve with soured cream and plain boiled long grain rice.

Boston beans med fläsk och russin