Rostat surdegsbröd med krämig Karl-Johan och äppelröra och grönkålschips

 

Misoglacerad Karl-Johansvamp toppad med friterad ingefära

 Gör så här: 

- 700 g karljohansvamp, gärna små  

- 75 g friterad ingefära  

- 1/2 kruka koriander  

- 1/2 fräsad rödlök  

- 1 msk friterad ingefära  

- 2 dl kokosmjölk  

- 2 tsk sesamolja  

- 2 tsk japansk soja  

- 50 g socker

GARNERING:

- 1 msk rostad sesamfrön, gärna både svarta och vita

Gör så här: Skala ingefäran. Skär den i tunna skivor, lägg dem på papper och friterad i olja ca 2 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att torka. Rör ihop sesamfärs och socker.  

Stek svamp i olja tills den fått fin färg. Lägg i friterad ingefära för att få en fin touch.  

Värm kokosmjölk och tillsätt socker och sesamolja. Koka upp och låt småputtra i ca 10 min. Sila av såsen och servera med svamp och sesamfrön.  

Servera med ris eller nudlar.

Crustader Elotes

 

 

Italiensk soppa

 

Ärtbollar med parmesan och citrondipp

 

Räkpanna

 

Culotte med rosmarinmarinad

 

Brynt smör och Gruyérekräm på chips

4 pers - 10 min tillagning

Detta behövs: 

1 påse chips - havssalt 

100 Gruyére

2 dl creme fraiche

30 gram smör

1/5 citron

salt och peppar

Bryn smöret och låt det svalna lite. 

Finriv osten och blanda med creme fraiche. Vänd sedan ner det brynta smöret och tillsätt 1 tsk citronsaft, 1 krm salt och ett varv med pepparkvarnen. KLART!

Som en extra umami, kan man ta lite tryffelkräm på chipset tillsammans med ostkrämen. Supergott:)

Recension: Jätteenkelt och väldigt gott till ett glas bubbel - ligger på Månssons bästa
 

Potatis-och purjolökssoppa med chorizosmulor

 

Krustader med blomkålspure

 

Recension: Supergott till ett glas bubbel.

Bruschetta med ostronskivling, purjo och Brie

 

Ugnsbakad Brie med päronkompott

Ingredienser

 4 portioner

• 1 brieost à 500 g
• 1 kvist rosmarin
• 10 timjansblad
• 2 msk honung
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Päronkompott:

• 300 g päron, skalade och tärnade utan kärnhus
• 1 msk pressad citron
• 1 msk strösocker
• ½ dl vatten
• ½ tsk färskpressad ingefärsjuice

Så här gör du

 25 minuter

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg samtliga ingredienser till päron­kompotten i en kastrull och låt sjuda upp. Sjud sedan i cirka 20 minuter tills päronen mjuknat.
2. Lägg brieosten i en ugnsform som passar ostens storlek. Dra ett snitt i ostens mitt och tryck in rosmarins­ kvisten cirka 3 centimeter. Ringla över honungen, strö över lite salt och peppar och toppa med timjansblad. Baka i ugnen i 10–15 minuter.
3. Servera med päronkompotten och bröd eller kex, samt vindruvor om du vill.

Majsfritters

För 4 personer:

1 burk	majs, (150 g)
0,5 dl	jalapeño, inlagd (önskas mindre styrka, byt ut till 1 burk grön chili eller 50/50.
0,5 dl	ost, riven, gärna cheddar
1	ägg
1 msk	majsstärkelse, Maizena
0,5 tsk	bakpulver
1 krm	salt
2 msk	rapsolja

Majsfritters – gör så här:

1. Låt majsen rinna av. Mixa hälften av majsen med mixerstav. 
2. Hacka jalapeñon.
3. Blanda mixad och hel majs med jalapeño, ost, ägg, majsstärkelse, bakpulver och salt.
4. Stek små plättar av majssmeten i olja ca 3 min på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper. Toppa med koriander och servera dem ljumna.

Garnering: Efter tycke och smak: Koriander, persilja eller gräslök 
Recension: Jättegoda till öl, de var riktigt starka med Jalapeno. Vi testar nästa gång med 50/50 grön chil/jalapeno. Väldigt trevliga att servera som försnacks. Stek och förvara i uppvärmd ugn ca 50-70 grader.

Grillad sötpotatis med riven ost

Ingredienser

Dressing

• saften av 1 citron (1 citron motsvarar 4 msk saft)
• 2 msk dijonsenap
• 1 tsk chiliflakes
• 1 dl olivolja
• 2 msk honung
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kruka basilika

• 400 g kokta gröna linser
• 150 g haricots verts
• 4 färsklökar (knipplök)
• 1 kg sötpotatis
• 2 msk olja
• salt
• peppar
• 200 g spetskål
• 200 g halloumiost eller annan ost

Gör så här

Dressing: Pressa 4 msk saft från citronen ( 4 port) och blanda med senap, chiliflakes, olivolja och honung i en bunke. Pressa i vitlöken. Hacka basilikan och vänd ner.

Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. 

Ansa bönorna. Skala och dela löken i halvor. Skiva sötpotatisen i ca 1 cm tjocka skivor. 

Vänd sötpotatis och lök i oljan och grilla potatisskivorna på direkt värme tills de får fin färg. Grilla dem därefter indirekt i ca 15 minuter, tills de är mjuka. Grilla löken några minuter på varje sida.  Salta och peppra.  

Ansa kålen. Skär kålen i ca 2x2 cm stora bitar. Koka bönorna ca 4 minuter i saltat vatten. Lägg i kålen sista 30 sekunderna av bönornas koktid. Häll av bönor och kål i ett durkslag. 

Hyvla eller riv ost (ex halloumi) i bitar. 

Lägg upp grönsaker och linser på ett fat och ringla över dressingen. Toppa med ost.

Kavlis klassiska kräftsoppa

INGREDIENSER

2 dl Creme fraiche

3 st Morötter

400 g Kräftost

1 msk Smör

2 msk Vetemjöl

1 tärning Buljong

1 l Vatten

1 burk Kräftstjärtar

Tillagning

1. Skala och grovriv morötterna, bryn dem i smör i en kastrull. Strö över mjöl. Häll i vatten och buljong. Koka i 5 minuter.

2. Blanda ner kräftost och crème fraiche. Låt det koka upp igen. Salta och peppra.

Till servering:

1. Blanda gärna kräftor med finhackad dill och lägg i soppan vid servering. Servera tillsammans med bröd.

Recension: Väldigt god soppa.

Nigellas halloumi med chilisås

3 färska röda chilis
2 msk honung
1 delad lime
1 block halloumiost

salladsblad och olivolja

Gör så här:

Skiva chili och lägg i en liten kastrull med honung, lime och koka upp tills det tjocknar något.
Stek eller grilla halloumi. Lägg den färdiga osten på en liten bädd av sallad. Ringla sås och lite olivolja över osten. Servera direkt som förrätt eller som tapas.

Recension: Goda smaker till den gnissliga osten. 

Pizzapinnar

1 pkt färdigt pizzakit

• 1 msk färsk rosmarin
• skivad salami
• riven ost

Gör degen enligt anvisningarna.

Sätt ugnen på 250 grader.

Kavla ut degen  så att den är ett par millimeter tjock.

Täck degen med tomatsås, rosmarin, salami och ost.

Skär i remsor (ca 2 cm). Lyft över remsorna på en mjölad plåt.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Recension: Perfekt förrätt

Tryffelsnurror

Tryffelsnurror

• • 1 frp smördeg
• • 1 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
• • 1 ägg
• Värm ugnen till 250 grader.
• Rulla ut smördegen och bred på krämen.
• Rulla ihop till en tät rulle och skär i ½ cm-tjocka skivor.
• Lägg på en plåt och pensla med lite uppvispat ägg.
• Grädda mitt i ugnen 12-15 min, eller tills de fått fin färg.
• Recension: Passar utmärkt till bubbel.

Smörstekta pilgrimsmusslor med hollandaisesås

4 portioner

12 st pilgrimsmusslor

smör att steka i

knippe sparris

knippe ärtskott

sås:

100 g  smör

2   äggulor

3/4 tsk  dijonsenap

3/4 msk  citronzest

½ tsk  citronsaft

 salt och peppar

 ev. lite cayennepeppar

1. Smält smöret på svag värme i en kastrull på spisen, håll varmt.
2. Vispa äggulorna i en kastrull med försiktig värme tillsammans med senap, citronzest och citonsaft (ställ eventuellt kastrullen i vatttenbad över värme). Vispa tills äggblandningen tjocknar.
3. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret först droppvis, sedan i en tunn stråle. Se till att inte bottensatsen i smöret kommer med.
4. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar. 

Recension:  Mycket god förrätt.             

Ost- och Honungsbricka

Ingredienser 4 person(er)

75 g	ost per person, t ex parmesan, ädelost eller brie

Vinägrett:

1 krm	salt
0,5 st	schalottenlök
1 msk	rödvinsvinäger
1 krm	svartpeppar, nymald
3 msk	olivolja
2 tsk	honung, flytande

Tillbehör:

	salladsblad
1 st	päron
4-8 st	skivor surdegsbaguette

1. Vinägrett: Skala och skär löken i tunna strimlor. Blanda honung, olja och vinäger. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt löken.

2. Skär osten i bitar. Kärna ur och skär päronet i klyftor. Fördela ost, päron, bröd och salladsblad på assietter. Ringla vinägretten över osten precis före servering.