Grillad entrecote med tillbehör

 

Månssons godaste ananaskyckling

Till ca 1 kg kycklinglårfilé eller valfritt

2 dl ananasjuice 

2 dl farin socker (brown sugar)

2 dl japansk soja eller mindre salt soja

1 tummestor ingefära, riven.

3-4 klyftor vitlök, pressad

Avvara 2 dl av marinaden att göra sås på. Koka upp och låt den tjockna till önskad konsistens. Om tid finnes grilla på spett i mindre bitar annars går lika bra med hela lårfiléer. 

Recension: Favoriten just nu - Månssons bästa

Giant BBQ Rib Sandwich

Ingredienser ca 6 pers

• 1 rack tunna revben eller t o m tjocka revben. Ta bort hinnan på baksidan för att sedan lätt kunna ta bort benen. 

RUB

• 2 tablespoons
   paprika
• 1 tablespoon
   pepper
• 2 tablespoons
   brown sugar
• 2 teaspoons
   salt
• 1 teaspoon
   garlic powder
• 1 teaspoon
   onion powder
• 1 teaspoon
   cumin
• 1 teaspoon
   chili powder

GLAZE

• 1 cup
   barbecue sauce(290 g)
• ¼ cup
   honey (85 g)
• 1 loaf bread, large loaf
• ¼ cup
   butter, melted(55 g)
• 1 tablespoon
   sesame seed
• 2 large onions, sliced and caramelized
• 2 tablespoons
   fresh parsley, chopped

1. 
   
2. 
   
3. Preheat the oven to 300°F (150°C).
4. Lay the ribs on a long sheet of aluminum foil. Combine the paprika, pepper, brown sugar, salt, garlic powder, onion powder, cumin, and chili powder in a small bowl, then cover the ribs evenly on both sides, pressing the rub into any cracks and smoothing out any large lumps. Wrap the foil around the ribs, making sure they’re completely sealed. It’s important that the juices of the ribs stay inside the foil to keep the ribs moist during cooking. Use more sheets of foil if necessary.
5. Bake the ribs for 3-3½ hours, until tender. Unwrap the ribs carefully, then wiggle the bones out slowly. If you’re having trouble removing the bones, use a knife to make small cuts in the meat to aid their removal. Preheat the broiler on your oven.
6. Combine the barbecue sauce and honey in a small bowl and brush both sides of the deboned slab of ribs generously, being sure to carefully handle the ribs since the meat will be super tender.
7. Broil the ribs for about 5 minutes until the glaze is bubbling and starting to brown.
8. Slice the bread loaf in half lengthwise, then butter both sides of the bread. Sprinkle sesame seeds on the outside of the bread, then toast under the broiler for a few minutes. Keep a careful eye on it as they will burn extremely quickly.
   

1. With two long spatulas or knives, carefully transfer the glazed ribs to the bottom bread half, then top with the caramelized onions, parsley, and the top half of bread. Cut into about 8 2-inch (5-cm) sandwiches, and serve.
2. 
   
3. Enjoy!

Grillspett med fläskkarré och sidfläsk

För 4 personer:

Ingredienser

600 g	fläskkarré
250 g	sidfläsk rimmat
1 msk	olivolja
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar nymald

Marinad:

1	citron
2	vitlöksklyftor
0,5 kruka	timjan
0,5 kruka	rosmarin
3 msk	olivolja

Grillspett med fläskkarré och sidfläsk – 

gör så här:

1. Skär karrén i ca 3 x 3 cm stora kuber. Skär sidfläsket i skivor och sedan i tjocka strimlor. Varva kött och fläsk på grillspett. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta gula skalet på rivjärn och pressa ut 2 msk saft. Skala och finhacka vitlöken. Hacka örterna. Rör ihop citronskal, citronsaft, örter och olja. Pensla citronmarinaden under grillningen  och krydda med salt och peppar.
2. Grilla runt om på indirekt värme ca 8 min.
3. Servera med valfria tillbehör

Kryddsmör

Grillsalsa

Entrecote med ancho-rub

Barbecuesås

Grillad entrecôte med råfriterad potatis och chipotlesås

4 port

Grillad entrecôte
1 tsk	salt
1 msk	rapsolja
2 krm	nymald svartpeppar
4	skivor entrecôte (à 150 g)

Tillbehör
	grillade tomater
	grillad färsk rödlök med blast

Potatis
1 tsk	salt
1 1/2 liter + 2 msk	rapsolja
2	vitlöksklyftor
1	kruka koriander
1 krm	nymald svartpeppar
1	citron, rivet skal och saft
1 kilo	potatis av fast sort

Chipotlesmörsås
1 krm	salt
50 g + 100 g	smör
1 1/2 dl	vatten
1/2	gul lök
2	vitlöksklyftor
2 msk	tomatpuré
1 msk	dragon
1 msk	konc kalvfond
1 tsk	finhackad, urkärnad chipotlechili

Tillagning: 40 min

1. Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, tomatpuré, dragon och chipotle i 50 g smör i en kastrull. Häll över vatten och fond och sjud såsen utan lock ca 10 min.

2. Skär 100 g smör i små tärningar och mixa ner dem i såsen med mixerstav. Krydda med salt.

3. Potatis: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj dem i kallt vatten. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk.

4. Hetta upp 1 1/2 liter olja, i en fritös eller stor gryta, till 170 grader. Lägg försiktigt potatisbitarna i oljan och fritera i omgångar 7–10 min, tills potatisen fått gyllene färg. Frityroljan kan silas när den kallnat, förvaras i kyl och  sedan användas till fritering flera gånger.

5. Skala och finhacka vitlöken.  Hacka koriandern. Fräs vitlök, koriander och citronskal i 2 msk olja hastigt i en stekpanna. Pressa över citronsaften. Ta upp potatisen ur fritösen och häll över citronblandningen. Salta och peppra.

6. Pensla köttet med olja och krydda med salt och peppar. Grilla köttet 2–3 min på varje sida. Låt vila ca 5 min före servering. Servera köttet med potatis, sås och grillade tomater och lök.

Grillbricka med högrev, kyckling och fläskkotlett

Ingredienser 8 pers på buffé

Högrev
4 msk	japansk soja
1	vitlöksklyfta
1 msk	mald spiskummin
1 msk	mald koriander
1 msk	chiliflakes
1 msk	maltsirap
1 tsk	stötta fänkålsfrön
2	bitar högrev (à 400 g)

Tillbehör
	gräddrostad potatis, se recept
	tomatsallad, se recept
	grekisk sallad, se recept

Kyckling
1 tsk	salt
1 msk	plockad timjan
1 msk	stötta fänkålsfrön
1	kyckling (ca 1,3 kilo)

Fläskkotlett
1 tsk	salt
1 1/2 dl	ljus sirap
1/2 dl	ättiksprit (12 %)
1 tsk	nymald svartpeppar
2	tjocka fläskkotletter med ben (à 400 g)

Tillagning: 45 min + 3 timmars koktid

1. Koka högreven i lättsaltat vatten ca 3 timmar. Skumma väl några gånger under tiden. Lyft upp och lägg köttet i press för att kallna.

2. Blanda ihop soja, sirap, pressad vitlök och kryddor till en glaze.

3. Kyckling: Tänd grillen. Klipp upp kycklingen på undersidan och tryck till den för att få en plattare kyck­ling. Klappa in kryddorna runt om. Grilla kycklingen på indirekt värme under lock ca 50 min tills den är genomstekt.

4. Kotlett: Koka ihop sirap, ättika och peppar till en simmig glaze. Krydda kotletterna med salt. Grilla dem indirekt under lock ca 30 min. Pensla med glaze mot slutet.

5. Grilla högreven och pensla hela tiden med glazen.

6. Skär kött och kyckling i bitar och servera med tillbehören.

Allround marinad

Antal portioner: 4

        

       Ingredienser

• 1 st vitlöksklyfta
• 1 msk färsk riven ingefära
• 0.5 st finhackad spansk peppar
• 2 msk rapsolja
• 1 msk tomatpuré
• 0.5 dl honung
• 0.5 dl soja
• 2 msk Bong Touch of Taste Kalvfond
• 3 msk vatten

Salmings steak sauce

Kycklingmarinad

4 st kycklingfiléer eller andra delar av kyckling.

marinaden

0,5 dl	olja
0,5 dl	kalvfond
2 dl	chilisås
1 dl	flytande honung
3 msk	worcestershiresås
2 msk	soja
5 st	schalottenlökar
3 st	vitlöksklyftor
	salt & malen svartpeppar

Tacos al vaquero

Örtspäckad fläskfilé

Grillad fylld kalkonbröstfilé

Rosmaringrillad kyckling

Grillad hel fisk