Kantarellpasta

Kantarellpasta 

2 port valfri pasta  

200 g kantareller  

75 g philadelphiaost med smak av svamp

3 dl vispgrädde  

1 msk kantarellfond  

1 schalottenlök  

2 vitlöksklyftor  

Parmesan  

Persilja  

Salt  

Svartpeppar

Gör så här: 

Koka pasta och under tiden stek kantareller i torr stekpanna tills vätskan är borta, då tillsätter man smör, därefter lägg i lök och vitlök. Bryn lätt och sedan lägg i Philadephiaost och vi använder oss gärna av kantarellsmak om man inte vill ha tryffel, vispgrädde, fond, koka upp. 

När pastan är klar, spara 1 dl pastavatten. Lägg i pastan i röran och rör i pastavattnet tills du får en härlig krämig sås. Lägg i persilja i såsen. Salta och peppra.

Riv parmesan över pastan när du serverar. 

Snabbvariant om man inte vill ha grädde och Philadelphiaost. Köp creme fraiche kantarell/konjak.

Rostat surdegsbröd med krämig Karl-Johan och äppelröra och grönkålschips

 

Misoglacerad Karl-Johansvamp toppad med friterad ingefära

 Gör så här: 

- 700 g karljohansvamp, gärna små  

- 75 g friterad ingefära  

- 1/2 kruka koriander  

- 1/2 fräsad rödlök  

- 1 msk friterad ingefära  

- 2 dl kokosmjölk  

- 2 tsk sesamolja  

- 2 tsk japansk soja  

- 50 g socker

GARNERING:

- 1 msk rostad sesamfrön, gärna både svarta och vita

Gör så här: Skala ingefäran. Skär den i tunna skivor, lägg dem på papper och friterad i olja ca 2 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att torka. Rör ihop sesamfärs och socker.  

Stek svamp i olja tills den fått fin färg. Lägg i friterad ingefära för att få en fin touch.  

Värm kokosmjölk och tillsätt socker och sesamolja. Koka upp och låt småputtra i ca 10 min. Sila av såsen och servera med svamp och sesamfrön.  

Servera med ris eller nudlar.

Pulled svamp i tortillabröd med salsa och avokado

 

Kryddig kyckling med gräddig majs och kantareller

 

Annorlunda bolognese

 

Köttfärssås med grädde

En rätt i sig med pasta. Kan användas i lasagne men uteslut det förbalsamelsen och toppa med ost.  

Ingredienser:

  

400 g nötfärs  

olivolja till stekning  

1 gul lök, finhackad  

4 vitlöksklyftor, finhackade  

2 stjälkar blekselleri, i mindre bitar  

1 morot, i slantar  

200 g champinjoner, skivade 

50 g rökt sidfläsk, finstrimlat  

1 dl vitt vin  

4 dl vispgrädde  

2 tomater, urkärnade och tärnade  

2 tsk finhackad timjan  

1 krm torkad oregano  

salt och nymald svartpeppar  

METOD

1. Bryn färs i olja i en stekpanna på medelvärme tills den fått färg.  

2. Tillsätt lök, vitlök, selleri, morot, svamp och sidfläsk. Stek 5 minuter.  

3. Häll i vin och koka upp. Häll i grädde och sjud såsen 30 minuter. Späd eventuellt med lite vatten.  

4. Tillsätt tomater och koka 2 minuter.  

5. Avsluta med att tillsätta timjan och oregano mot slutet av kokningen. Smaka av med salt och peppar.

 

Nudelsoppa med biff

 

Sweet chiligratäng

 

Gochijang-nudlar med smörig svamp

 

Krämig pasta med svampragu

 

Snabb färsgryta

 

Bruschetta med ostronskivling, purjo och Brie

 

Fläskfilégryta

 

Tryffelsnurror

Tryffelsnurror

• • 1 frp smördeg
• • 1 burk Zeta Crème av svamp med tryffel
• • 1 ägg
• Värm ugnen till 250 grader.
• Rulla ut smördegen och bred på krämen.
• Rulla ihop till en tät rulle och skär i ½ cm-tjocka skivor.
• Lägg på en plåt och pensla med lite uppvispat ägg.
• Grädda mitt i ugnen 12-15 min, eller tills de fått fin färg.
• Recension: Passar utmärkt till bubbel.

Krämig falupytt med svamp, lök och kål

Asiatiskt laxpaket

Ingredienser till 1 paket:

 

1 färsk portionsbit lax

ca 1 msk smör

3 skivor lök

1 liten morot

efter tycke asiatisk svamp t ex shiitakesvamp

½ glas vitt vin

 

Lägg allt på ett ark bakplåtspapper

 

 

 

Rulla ihop bakplåtspappret till ett paket

 

Tillaga i mikrovågsugn i 4 minuter, 800 W.

 

 

 Ta en skvätt japansk soja som smaksättare.

 

Middagen är färdig!

 

Stekt kalkon och Boeuf Bourguignon sås

Sås 4-5 dl

Passar till nöt- och viltkött, fågel.

8 champinjoner i kvartar

100 g sidfläsk

12 steklökar

3 msk smör till stekning 

2/12 dl rött vin

4 kvistar timjan, repade blad eller torkad

4 dl kalvfond

salt och peppar

Stek champinjoner, fläsk och lök i smör.

Häll i vinet och koka tills allt är inkokt.

Tillsätt timjan och fond och koka ihop till ca 3 dl återstår. Smaka av med peppar och salt. 

Stek kalkon i smör och krydda efter tycke och smak. 

Serveras med potatismos

Godaste pepparsåsen

4 port

Fräs 1/2 dl gul lök och 1/2 msk grovkrossad svartpeppar i smör. Låt 1 tsk tomatpuré fräsa med mot slutet. Späd med 2 dl rödvin. Koka in såsen till hälften. Tillsätt 21/2 dl grädde eller creme fraiche. 1/2 dl vatten, 2 msk koncentrerad flytande kalvbuljong. 11/2 tsk brun farin. Koka såsen 5 min. Red av såsen med 1 tsk majsstärkelse och 2 tsk vatten.

Serveringsförslag: Färsbiffar med timjan-vitlöksstekt svamp och kroketter eller klyftpotatis.

Svampspäckad färs i ugn