Grillad entrecôte med svartpepparsmör och rostade grönsaker med Crutidésallad och Glaserad färskpotatis

3	fänkålsstånd, (ca 500 g)
3	morötter
250 g	sugarsnaps
10	rädisor
1 dl	dill, hackad
2 tsk	flingsalt

 

1. Ansa fänkålen och skiva den tunt, gärna på mandolin. Skala och skiva morötterna tunt på längden. Ansa och strimla sugarsnapsen. Ansa och skiva rädisorna. Lägg gärna grönsakerna i kallt vatten över natten så att de blir riktigt krispiga.

2. Häll av vattnet och blanda med dill och salt före servering.



4 skivor	entrecote, (á 150-200 g)
1	fänkål
4	morötter
2	rödlökar
2	paprikor, röd och gul
2	palsternackor
3 msk	olivolja
1 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald

Svartpepparsmör

100 g	smör, rumsvarmt
1/2	vitlöksklyfta, pressad
1 tsk	citron, pressad
1/2 msk	svartpeppar, hel

Tillagning: 40 min + 30 min i ugnen

1. Svartpepparsmör: Sätt ugnen på 175°. Koka upp (blanchera) svartpepparkornen i vatten 15 gånger. Byt vatten varje gång. Lägg pepparkornen i en ugnssäker form och torka dem ca 10 min i ugnen.
2. Vispa smöret vitt med elvisp, tillsätt citronsaft och vitlök. Krossa pepparn i en mortel och blanda ner. Ställ smöret åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225°. Skölj och halvera paprikorna, ta ur kärnorna och dela i mindre klyftor. Skala och klyfta morötter, palsternackor och lök. Skölj och klyfta fänkålen. Blanda grönsakerna med olivolja, salt och peppar och stek mitt i ugnen ca 30 min.
4. Låt köttet ligga framme 30 min före grillningen. Torka det torrt, salta och peppra. Grilla entrecôten ca 3 min på varje sida. Om en grillpanna används – grilla då köttet hastigt på hög värme och efterstek i ugnen ca 5 min i 200°.
5. Lägg upp kött och rostade grönsaker på 4 tallrikar. Forma ägg av det mjuka smöret med hjälp av två matskedar. Garnera med nymald svartpeppar och servera.



 

Entrecote med ancho-rub

Grillad entrecôte med råfriterad potatis och chipotlesås

4 port

Grillad entrecôte
1 tsk	salt
1 msk	rapsolja
2 krm	nymald svartpeppar
4	skivor entrecôte (à 150 g)

Tillbehör
	grillade tomater
	grillad färsk rödlök med blast

Potatis
1 tsk	salt
1 1/2 liter + 2 msk	rapsolja
2	vitlöksklyftor
1	kruka koriander
1 krm	nymald svartpeppar
1	citron, rivet skal och saft
1 kilo	potatis av fast sort

Chipotlesmörsås
1 krm	salt
50 g + 100 g	smör
1 1/2 dl	vatten
1/2	gul lök
2	vitlöksklyftor
2 msk	tomatpuré
1 msk	dragon
1 msk	konc kalvfond
1 tsk	finhackad, urkärnad chipotlechili

Tillagning: 40 min

1. Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, tomatpuré, dragon och chipotle i 50 g smör i en kastrull. Häll över vatten och fond och sjud såsen utan lock ca 10 min.

2. Skär 100 g smör i små tärningar och mixa ner dem i såsen med mixerstav. Krydda med salt.

3. Potatis: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Skölj dem i kallt vatten. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk.

4. Hetta upp 1 1/2 liter olja, i en fritös eller stor gryta, till 170 grader. Lägg försiktigt potatisbitarna i oljan och fritera i omgångar 7–10 min, tills potatisen fått gyllene färg. Frityroljan kan silas när den kallnat, förvaras i kyl och  sedan användas till fritering flera gånger.

5. Skala och finhacka vitlöken.  Hacka koriandern. Fräs vitlök, koriander och citronskal i 2 msk olja hastigt i en stekpanna. Pressa över citronsaften. Ta upp potatisen ur fritösen och häll över citronblandningen. Salta och peppra.

6. Pensla köttet med olja och krydda med salt och peppar. Grilla köttet 2–3 min på varje sida. Låt vila ca 5 min före servering. Servera köttet med potatis, sås och grillade tomater och lök.

Chilientrecote med sötpotatissallad med rostad majssalsa

Mustig soppa på spett

Chiliglaze

Entrecote med medelhavsgrönsaker

Ingredienser

4 port

4 skivor entrecôte à 150 g

Marinad:
rivet skal och saft av 1 citron
2 tsk hackad färsk timjan
1 tsk hackad färsk rosmarin
1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl olivolja

4 kvisttomater
1 rödlök
1 röd paprika
1 zucchini
1 aubergine
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
1-2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
1 krm torkad chili
1 kruka basilika

2 dl  crème fraiche gourmet getost,honung,rosmarin

Gör så här

Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera köttet i hälften av marinaden 20 min.

Sätt ugnen på 225°.

Dela tomaterna på mitten. Skala och skär rödlöken i ½ cm tjocka ringar. Dela paprikan i 4 bitar. Skala zucchini och aubergine och dela dem i grova bitar. Lägg grönsakerna på en plåt och rosta i mitten av ugnen 15-20 min. Blanda vinäger, olivolja, torkad chili, flingsalt och peppar och ringla över. Riv basilikan och strö över grönsakerna.

Grilla eller stek biffarna 1-2 min på varje sida. Pensla dem med resten av marinaden. Servera med grönsaker och crème fraiche.

Recension: Ej testad