 |
Ingredienser
🍴 4 portioner
1 gul lök
1 dl vitlöksklyftor i örtolja
olja, till stekning
800 g sötpotatis
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 tsk cayennepeppar
2 dl vispgrädde
0,5 citron
salt
svartpeppar
Topping
300 g chorizokorv
0,5 dl pumpakärnor
0,5 kruka timjan
1 dl parmesanost, riven
Gör så här
Sötpotatissoppa
Skala och dela ner sötpotatisen i mindre bitar.
Hacka lök och fräs tillsammans med vitlöken i oljan från vitlöken i en gryta eller kastrull.
Tillsätt sötpotatisen och slå på vatten, buljongtärning och cayennepeppar. Låt allt koka upp och koka i 15 minuter eller tills sötpotatisen blivit mjuk.
Mixa soppan slät med en stavmixer och tillför grädde, låt puttra. Smaka av med citron, salt och peppar.
Topping
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna ca 3 minuter, rör om hela tiden!
Skiva chorizon i skivor. Tillsätt smör i stekpannan och fräs korven tills den fått en yta.
Toppa soppan med rostade pumpakärnor, chorizo, färsk timjan och rikligt med riven parmesan.
