Portergryta

Portergryta


4-5 portioner
Den här goda grytan kan man göra på benfria grytbitar av fransyska, rostbiff, högrev eller märgpipa. Köttet behöver inte brynas utan läggs direkt i grytan med porter, soja och svart vinbärssaft med lök, enbär och timjan.

Ca 1 kg högrev
3 gula eller röda lökar
1-2 stora morötter
1 köttbuljongtärning
½ dl soja
15 enbär
½ msk timjan
½ tsk svartpeppar
3 lagerblad
1 flaska porter
¾ dl outspädd svart vinbärssaft
Grädde, efter tycke och smak (ca 3-5 dl)


Gör så här:
Varva kött och klyftor av löken i en rymlig gryta. Tillsätt buljongtärning, soja och kryddor. Häll över porter och saft och koka upp. Låt småputtra under lock ca 40 minuter innan skivade morötter blandas i. Koka tills köttet är mört, ytterligare 20-30 minuter, ev något mer. Provsmaka och servera med pressad potatis eller potatismos.

Mustig Gulasch

1 kilo	benfri högrev
1/2msk+1tsk	salt
2	gula lökar
2	vitlöksklyftor
2msk+2msk	olivolja
25g+25g	smör
11/2 msk	paprikapulver
1 tsk	mald kummin
1 tsk	chilipeppar
1 liter	vatten
2	oxbuljongtärningar
5 dl	porter
1 burk	krossade tomater, (400 g)
2 krm	nymald svartpeppar
4-5	potatisar, (350 g)
2	röda paprikor
1	citron, pressad saft

Gremolata

2	vitlöksklyftor
1	knippa bladpersilja
1	citron, rivet skal

Tillbehör

2 1/2 dl	smetana eller crème fraiche

Tillagning

1. Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en stekpanna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta.
3. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningar, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1–2 timmar. Hit kan förberedas redan dagen före.
4. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, tills potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och 1 tsk salt.
5. Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja och citronskal till ett strössel. Servera grytan med gremolata och smetana eller crème fraiche.