1 kvist färsk salvia, bladen plockas, kan även vara torkad.
12 skivor pancetta eller bacon
1 vitlök
4 medelstora rödlök, skalad
2 pinnar selleri, trimmas och hackad
1 näve torkade aprikoser
skal av 1 citron
1 nypa riven muskot
salt havssalt
nymalen svartpeppar
12 små kvistar färsk rosmarin, plus några extra
4-4,5 kg kalkon
2 morötter, skalade
1 stor apelsin
olivolja
Förvärm ugnen på högsta värme.
Vi använder oss av jättestor stekpåse, finns att köpa XL.
Lägg pancetta eller bacon och rosmarin under skinnet på kalkonen. I magen lägger man torkade aprikoser, skal av citron, halvor apelsin, riven muskot, salvia och några vitlöksklyftor och resten av vitlöken i påsen.
Lägg de grovhackade grönsakerna i påsen och sen kalkonen över dessa och sedan in i ugnen. Sänk direkt temperaturen till 180 grader den ska stå 35-40 min/ kilo kalkon, termometer ska visa 65 grader i den tjockaste delen på kalkonen, då är den färdig.
Gör sås på spadet som är kvar i påsen. Tillsätt grädde och kanske något lite fond, peppar och kanske en gnutta vinbärsgelé. Allt är natuligtvis efter tycke och smak.
Serveras på klassiskt sätt: rödkål, äppelmos, kokta potatisar, brysselkål, vinbärsgelé.
Vill man göra hela receptet finns det här:
Vill man göra hela receptet finns det här:
