Sugo di carne

Ingredienser

• 30 g torkad karljohanssvamp (30 g motsvarar ca 2 dl)
• ca 4 dl vatten
• 400 g nötfärs
• 3 msk olivolja
• 1 dl rött vin
• 2 krm malen muskotnöt
• 2 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 1 medelstor morot
• 1 selleristjälk
• 1 paket parmaskinka (à 80 g)
• 2 burkar konserverade cocktailtomater (à 400 g) alt krossade tomater
• 1 msk konc kalvfond
• 2 tsk strösocker
• 1 tsk salt
• 2 krm nymalen svartpeppar

Till servering

• nykokt pasta, gärna tagliatelle
• nyriven färsk parmesanost

Gör så här

1. Lägg svampen i en skål och häll i vattnet så det täcker. Låt stå i 15 minuter.
2. Bryn färsen i hälften av oljan och lägg över den i en stor gryta. Häll i vin och malen muskot och låt det koka in.
3. Skala och hacka vitlök och rödlök. Skala moroten och skär den i små bitar. Skölj och skiva sellerin tunt.
4. Fräs grönsakshacket i resten av oljan utan att det tar färg och lägg i grytan.
5. Häll av svampen i en sil och spara spadet. Hacka svampen grovt och lägg i grytan.
6. Strimla parmaskinkan och tillsätt den tillsammans med tomaterna. Låt det sjuda i 20 minuter utan lock. Späd med svampspadet. Låt det sjuda ytterligare en stund tills såsen tjocknar lite.
7. Smaka av med socker, salt och peppar. Bjud nykokt pasta och färskriven parmesan till.