Kolagrottor med pekannötter

 

 

Vit chokladmousse

4 portioner

100 gram vit choklad

1 dl smetana

1,5 dl vispgrädde

2 passionsfrukter

Gör så här:

Smält chokladen i en skål i mikron

Vispa grädden. 

Blanda smetana med chokladen och lägg i den vispade grädden och blanda. Lägg upp i skålar och gör en liten urgröpning med en sked. Hit kan du förbereda och ställa i kylen till desserten ska serveras. Sista momentet är vid severing, toppa med passionsfrukt. Smaskens!

Stekt torskfilé med sojasmör

 

Ingredienser

1 portion2 portioner3 portioner4 portioner5 portioner6 portioner7 portioner8 portioner9 portioner10 portioner11 portioner12 portioner

• 4 bitar torskrygg, á 170 g, eller odlad hälleflundra
• Smör

Citruslök:

• 1 gul lök
• 0,75 dl pressad citronsaft
• 0,5 dl strösocker

Blomkålskräm:

• 350 g blomkål, utan blast
• 1 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde

Brynt ingefära- och sojasmör

• 2 msk japansk soja
• 2 msk ingefära, finhackad
• 125 g smör 

Topping:

• 2 salladslökar

Gör så här:

• 1. 1.   Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp      citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.
  2.  2Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.
  3. 3Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.
  4. 4Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar.
  5. 5Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2–4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös smör över fisken under stekningen. Fiskens kärntemperatur ska vara ca 40 grader när du lyfter ur den ur stekpannan så eftersteker den till ca 45 grader.
  6. 6Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida.
  7. 7Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken och ös över smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strimla och strö över salladslök.

Sötpotatissoppa med chorizo

 

Ingredienser

🍴 4 portioner

1 gul lök
1 dl vitlöksklyftor i örtolja
olja, till stekning
800 g sötpotatis
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 tsk cayennepeppar
2 dl vispgrädde
0,5 citron
salt
svartpeppar

Topping

300 g chorizokorv
0,5 dl pumpakärnor
0,5 kruka timjan
1 dl parmesanost, riven

---

Gör så här

Sötpotatissoppa

Skala och dela ner sötpotatisen i mindre bitar.
Hacka lök och fräs tillsammans med vitlöken i oljan från vitlöken i en gryta eller kastrull.
Tillsätt sötpotatisen och slå på vatten, buljongtärning och cayennepeppar. Låt allt koka upp och koka i 15 minuter eller tills sötpotatisen blivit mjuk.

Mixa soppan slät med en stavmixer och tillför grädde, låt puttra. Smaka av med citron, salt och peppar.

---

Topping

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna ca 3 minuter, rör om hela tiden!

Skiva chorizon i skivor. Tillsätt smör i stekpannan och fräs korven tills den fått en yta.

Toppa soppan med rostade pumpakärnor, chorizo, färsk timjan och rikligt med riven parmesan.

---

Kycklingmacka

Gurkssallad 

I en behållare tillsätt gurka, rödlök, salt, peppar, olivolja, vit balsamvinäger, honung, (chil Crunch är valfritt). Sätt på locket och skaka ordentligt.

Bred 

Lätt crème fraîche och färsk gräslök

Citronpepparsås

I en panna tillsätt lätt smör, citron, sojasås, svartpeppar och honung. Värm och rör om tills såsen tjocknar och blir klibbig. Servera varm, annars kan den bli för fast för att täcka kycklingen.

Airfriterad kyckling

Ta ett lår och doppa det i mjöl, ägg, och sedan krossade cornflakes. Spraya med en oljespray och tillaga i din luftfritös vid 385°F (ca 196°C) i 16 minuter, vänd halvvägs. Koka tills den inre temperaturen når 165°F (74°C).

Vitlökssmör-soja  

I en panna tillsätt lätt smör, hackad vitlök, lätt sojasås, 1 tsk brunt socker, honung och 1/4 kopp vatten. Reducera till en tjock sås.  

Lätt crème fraîche blandad med sriracha

 

Gochujang dressing

Gör så här: 

Blanda ihop allt och servera gärna dressingen till kyckling och sallad.